Kapital (cupcake)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 22 juni 2020; kontroller kräver 9 redigeringar .
Metropolitan

Stor cupcake (portionerad).
Ingår i det nationella köket
sovjetisk
Utseendetid Notera. 1951
Komponenter
Main Mjöl, smör, socker, ägg, russin, vanillin, strösocker

" Kapital " - en av huvudtyperna av kakor , producerad i Sovjetunionen på ett industriellt sätt [1] . De första kända publikationerna av receptet dök upp 1951 [2] -1952 [3] [4] .

En kaka som väger upp till 1 kg är en rektangulär produkt med en stor längsgående spricka i mitten. Toppen strös med strösocker. På snittet syns jämnt fördelade russin . Den bakade degen är tät och mjuk, går lätt sönder [5] , luftfuktighet 18-21 % [1] . Cupcakes som väger 75 gram bakas i runda korrugerade [6] eller cylindriska former [1] ; luftfuktighet 10-14 % [4] .

Tillverkningsteknik

Smör gnuggas med socker, salt, vanilj och ammonium , en blandning av äggvita och äggula tillsätts gradvis. Rör om tills sockerkristallerna lösts upp. Tillsätt russin och mjöl [6] .

Grädda i smorda och mjölade former vid en temperatur av 170-190 ° C i 1-1,5 timmar. Portionscupcakes på 75 g bakas i smörade formar vid en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minuter. Efter kylning, strö över strösocker [6] [5] .

Ytterligare information

Baserat på Stolichny- receptet har nya typer av kakor utvecklats, varav den ena är berikad med vitamin C, B 1 , E, PP och betakaroten (med tillsats av viburnumbär) [7] , och den andra är avsedd för personer med glutenintolerans [ 8] .

Cake Stolichny var en del av frukosten eller lunchen för besättningsmedlemmarna på de sovjetiska rymdstationerna Salyut-5 (1976-1977) [9] , Salyut-6 (1977-1982) [10] och några andra [11] [12] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Varulexikon, 1957 .
  2. ↑ Kengis R.P. Cupcake "Capital" // Beredning av mjölkonfektyr. - M . : Gostorgizdat, 1951. - S. 129-130. — 248 sid.
  3. ↑ 99. Cupcake "Capital" // Recept för mjölkonfektyr / Ministeriet för livsmedelsindustrin i USSR. Chefskonditor. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 288.
  4. ↑ 1 2 Kengis R.P. Capital cupcake // Preparation of flour confectionery. — 2:a uppl., rättad. och ytterligare - M . : Gostorgizdat, 1953. - S. 71-72, 2. - 92 sid.
  5. ↑ 1 2 Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
  6. ↑ 1 2 3 Kengis, 1955 .
  7. ↑ Bubulich P. G., Kashin A. S. Kvalitet och näringsvärde av Doctor's Bread och Stolichny-kaka baserat på introduktionen av vilda bär  // Bulletin of KrasGAU: scientific journal. - 2009. - Nr 3 . - S. 202-208 .
  8. ↑ Shipareva M. G. et al. Glutenfri tårta "Linsens huvudstad"  // Nutrition: vetenskaplig tidskrift. - 2018. - T. 87 , nr 5. Bilaga . - S. 248 .
  9. ↑ Utforskning av yttre rymden i USSR 1976. Baserat på pressmaterial / USSR Academy of Sciences. Rymdinstitutet. forskning. - M. : Nauka, 1978. - S. 42. - 262 sid.
  10. ↑ Salyut-6 - Soyuz - Framsteg. Arbeta i omloppsbana / Comp. V. A. Ivanov och andra - M . : Mashinostroenie, 1983. - S. 96. - 344 sid.
  11. ↑ Gilberg L. A. Liv och arbete i rymden. - M . : Kunskap, 1975. - S. 30. - 64 sid. - (Nytt i livet, vetenskapen, tekniken. 12/1975).
  12. ↑ Salyut i omloppsbana / Ed. kollegium: M. P. Vasiliev et al. - M. : Mashinostroenie, 1973. - 160 sid. Arkiverad 23 december 2019 på Wayback Machine

Litteratur