Striploin ( eng. strip + loin "ryggbiffremsa") - "premium" biff , som skärs från ett snitt av en tunn kant, bestående av en enda muskel . En tunn remsa av fett löper längs biffens omkrets, vilket ger köttet saftighet. Många kockar skär av den efter att steken är tillagad, och den visar sig vara mager.
Det andra namnet på striploin- steken - " New York " kommer från namnet på staden där den serverades för första gången.
Spannmålsmatad marmorerad nötfilé har den rikaste smakligheten , och den mest lämpliga nötkreatursrasen för produktion av marmorerat kött är Black Angus ( Black Angus , svart nötkött). Muskelvävnaderna i sådant nötkött är predisponerade för utseendet av de tunnaste fettskikten (marmorering), vilket är nyckeln till utmärkt smak och en unik delikat arom.
Det är vanligt att laga striploin på grillen , men det blir inte mindre saftigt i en panna med tjock botten. Innan tillagningen ska köttet få lite "andas" så att biffen blir mör och saftig. Dessutom måste steken vara belagd med olivolja .
Striploin framställs enligt följande princip: först på hög värme tills en skorpa bildas, och sedan på måttlig värme. Kryddor är minimala: salt, svartpeppar , rosmarin och/eller timjan [1] . I slutskedet av tillagningen tillsätts ofta smör till steken [2] .
Efter tillagning täcks köttet med folie och får "vila" i några minuter. Kockar rekommenderar en låg grad av rostning för en biff av sönderfilé - medium rare .
stekt ribbor på en bräda