Tjwjik (rätt)

Tzhvzhik
ärm.  տժվժիկ
Ingår i det nationella köket
Armeniskt kök
Komponenter
Main lever
Möjlig biprodukter och andra

Tzhvzhik ( arm.  տժվժիկ , uttalas på armeniska [t ə zhvzhik]) är en armenisk maträtt vars huvudingrediens är lever (lamm [1] , nötkött, fläsk eller kyckling). Förutom levern kan den innehålla andra slaktbiprodukter [2] . Det anses vara en lätt rätt att tillaga [3] [4] .

Matlagningsteknik

Levern efter avlägsnande av galla rensas från filmen och lungorna tvättas. Njurarna skärs på mitten och rengörs även från filmen. Matstrupen är inverterad och tvättas väl. Beredda slaktbiprodukter och svansfett tvättas, skärs i lika stora bitar, läggs i en panna och steks tills de är halvkokta. Tillsätt sedan hackad lök , tomatpuré (valfri ingrediens), salt, peppar. Stäng pannan med ett lock och förbered tzhvzhik. Rätten serveras beströdd med persilja; salt, peppar efter smak [5] .

Reflektion i kultur

Handlingen i berättelsen "Tzhvzhik" av den västarmeniska författaren Atrpet (Sarkis Mubayajyan) kretsar kring en leverbit som den rike mannen ger till de fattiga. Berättelsen filmades 1961 i en kortfilm i Armenfilm- studion (regissör A. Kh. Manaryan , diplomarbete ) [6] .

Anteckningar

  1. ↑ Armenian Cookery, 1984 : "Lammrätter".
  2. ↑ Soghomonyan, Arpine. Hur lagar man tjvjik? . Armeniska museet i Moskva och nationernas kultur (1 juni 2019). Hämtad 9 januari 2021. Arkiverad från originalet 11 januari 2021.
  3. ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22 juni 2007). Hämtad 11 januari 2021. Arkiverad från originalet 28 oktober 2020.
  4. ↑ Nötlever tzhvzhik med potatis . Gastronom.Ru (29 november 2011). Hämtad 11 januari 2021. Arkiverad från originalet 9 augusti 2017.
  5. ↑ Armenian cookery, 1984 , sid. 107.
  6. ↑ Galstyan, Hripsim. Skärmanpassning av Atrpets berättelse "Tzhvzhik", Leo Tolstoys brev och hur Hovhannes Karapetyan blev Hovhannes Shiraz . Armeniska museet i Moskva och nationernas kultur (26 maj 2017). Hämtad 9 januari 2021. Arkiverad från originalet 11 januari 2021.

Litteratur