Haminados

Haminados
Haminados
Ingår i det nationella köket
Judiskt kök , israeliskt kök
Döpt efter Cholent
Komponenter
Main Kycklingägg

Haminados ( spanska:  haminados , Ladino : haminadavos; även chaminados) är en traditionell sefardisk [1] judisk maträtt . Haminados är en viktig del av det israeliska köket och tillagas antingen på egen hand eller som en del av en sefardisk och mizrahimisk cholent för sabbaten [2] [3] [4] [5] .

Översikt

Haminados är hela kycklingägg i sina skal som läggs ovanpå cholenten i en gryta [6] . Ägg kokas i många timmar, ofta över natten, och blir bruna under tillagningsprocessen. Ägg som blivit bruna skalas före servering och läggs sedan igen ovanpå andra tillagade ingredienser.

I den tunisiska versionen tillagas bruna ägg separat, i en metallkastrull, på natten, i en ugn, med vatten och teblad. Denna version av receptet liknar ett kinesiskt mellanmål som kallas "teägg", för vilket ägg kokas i teblad med sås och kryddor. Det finns andra sätt att laga haminados separat från cholent. Tillsatsen av teblad, malet kaffe eller lökskal till vatten gör således skalet lila, och tillsatsen av äggvita gör det ljusbrunt, vilket ger ägget en slät, krämig konsistens.

I Israel är bruna ägg ett populärt tillbehör till ful medames , och kan även serveras med hummus och i en sabih- smörgås [7] .

Anteckningar

  1. Ett arv av sefardiska, medelhavs- och amerikanska recept / Rachel Almeleh. Life Rich Publishing, 2015
  2. Nathan, Joan. Kung Salomos bord. — Knopf.
  3. Solomonov, Mike. Israels själ.
  4. Solomonov, Michael. Zahav . — 2015.
  5. Marks, Rabbi Gil. Encyclopedia of Jewish Food.
  6. Cholent, aka Hamin / Felix Ruchaevsky. Lechaim . Hämtad 21 april 2022. Arkiverad från originalet 4 februari 2022.
  7. Cook, Steven Israeli Soul . Hämtad 21 april 2022. Arkiverad från originalet 17 juni 2021.