Hakarl [1] ( Isl. (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , olika "icke-ordbok" stavningar finns också, inklusive hakarl [2] , haukadl [3] och haukarl [4] - den isländska nationalrätten, som är ett delvis nedbrutet och sedan torkat kött av grönlandshajen ( Somniosus microcephalus ) eller jättehajen ( Cetorhinus maximus ).
Hajkroppen flåas, skärs i bitar och förvaras i 6-8 veckor eller mer – beroende på årstid – i behållare med grus och hål i väggarna så att safterna mättade med urea kan rinna fritt. Därefter tas köttet ut och, hängt på speciella krokar, får det torka i frisk luft i ytterligare 2-4 månader. Under denna tid täcks köttbitarna med en skorpa, som måste skäras av så att endast en gulaktig inre del återstår, som serveras till bordet.
Köttet från grönlandshajar innehåller höga koncentrationer av giftiga föreningar ( urea , ammoniak ) och är inte lämpligt för färsk konsumtion. Så en matlagningsmetod uppfanns, varefter köttet på något sätt kan absorberas av en person.
Traditionellt hålls Torrablot gastronomiska festival i många städer på Island i januari . Under den är det vanligt att laga mat och smaka på de gamla vikingarnas riktiga mat .