| Cheshire ost | |
|---|---|
| engelsk Cheshire ost | |
| Ursprungsland | Storbritannien |
| Stad, region | Cheshire |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | fast |
| mognadstid | 4-8 veckor |
| Känd sedan dess | 1000-talet |
| USDA NDB-kod | 01010 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Cheshireost (engelsk Cheshire Cheese , även Cheshireost ) är en hård engelsk ost med salt eftersmak, gjord på pastöriserad komjölk. En av de traditionella ostarna i Storbritannien sedan medeltiden [1] .
Namnet på denna typ av ost kommer från namnet på Cheshire county , där den först tillverkades. Sedan etablerades produktion i andra län , men med vissa avvikelser från det traditionella receptet. Produkten, som tillverkades i norra Wales , var speciellt färgad orange så att det var tydligt för kunderna i vilket område osten tillverkades. Handeln med orangefärgad Cheshireost utvecklades snabbt och med tiden uppstod tron att apelsin var en oumbärlig egenskap hos denna ostsort. Denna övertygelse påverkade tillverkningen av produkten i Cheshire, där den också började färgas. Tillverkningen av Cheshireost började etableras i territorierna Shropshire , Lancashire och Staffordshire . Omnämnandet av denna typ av ost finns i en medeltida bok från kung Vilhelm Erövrarens tid ( eng. Vilhelm I Erövraren ) [1] . I mitten av 1700-talet levererades Cheshire-ost till Royal Navy of Great Britain [2] . 1823 producerades Cheshire-ost i mängden 10 tusen ton per år, 1870 var dess produktion 12 tusen ton per år, 1960 nådde produktionsvolymen 40 tusen ton per år. Och sedan började nedgången i produktionen på grund av utseendet på marknaden av andra ostsorter. Under 2000-talet fortsätter produktionen av produkten i Shropshire, Wales och Cheshire [1] .
Osten kännetecknas av en salt eftersmak och en smulig konsistens. Hur länge Cheshire-osten mognar påverkar dess smak, som sträcker sig från rik till torr. Ostens struktur utan hål. Ofärgad hårdost – vit. Produkten smälter bra. Cheshireost är en ingrediens för soppor och sallader, den används som förrätt, kan stekas och bakas, kombineras med frukt, grönsaker och bröd. Ost har en skarp smak [1] .
Cheshireost finns i tre varianter: röd, vit och blå [3] . Produktionen av ädelost har sett en återuppsving under 2000-talet efter att den praktiskt taget avvecklades på 1980-talet. Denna typ av ost är ådrad med blåmögel, dess kött är gyllene till färgen. Produktionstekniken liknar på många sätt tillverkningen av vit Cheshireost, men efter 5 veckors mognad införs ädla mögelsporer i osthuvudena . Den vita osten är ung, den kännetecknas av en smulig konsistens och smak av grädde. Den röda typen av ost liknar vit ost i smak och konsistens, färgen på dess skorpa är annorlunda - den är orangefärgad med annattofärgämne [4] .
Den långsamma mognaden av denna typ av ost var förknippad med en stor mängd salt i sammansättningen av den använda mjölken. Anledningen till detta var bete i sumpiga områden. I produktionstekniken för Cheshireost används mjölk med olika fetthalt, ostens mognadstid varierar. Ost tillverkas på ett industri- och jordbrukssätt [3] .