Chılbır ( turkiska : Çılbır ) är en turkisk äggrätt som liknar ett pocherat ägg . Tillagad med yoghurt , ofta med tillsats av vitlök [1] [2] . Det finns skriftliga källor som bekräftar att chilbyr åts av de osmanska sultanerna redan på 1400-talet. Nu serveras rätten vanligtvis med ghee indränkt i Aleppopeppar , som kan ersättas med paprika . I Balkanländer som Bosnien och Hercegovina , Montenegro och Serbien har det turkiska ordet çılbır förvandlats till čimbur och syftar även på en äggrätt [3] [4] .
I Bosnien, särskilt staden Zenica , finns det en tradition att hålla Chimburijada- festivalen med anledning av vårens första dag . Under den möter invånarna gryningen på flodstranden och lagar chimbur av ägg, kaymak och lök. Ett ägg, som en symbol för födelsen av ett nytt liv, bakas i stora skålar - hundratals bitar i en skål. På så sätt välkomnar invånarna i Zenica våren, födelsen av ett nytt liv, naturens återfödelse.
Det finns en nästan identisk maträtt "panagyurski ägg" i Bulgarien.