Chaptalization är en vinframställningsteknik som används som ett sätt att förbättra vin som erhållits från omogna druvor (i klimatmässigt och annars ogynnsamma år [1] ) genom att sockra druvmust (med rör- eller betsocker [1] ) och minska dess surhet med krossad krita eller marmor , vilket avsevärt kan öka alkoholhalten i slutprodukten [2] .
Denna metod fick sitt namn efter den franske kemisten Jean-Antoine Chaptal [3] , som utvecklade denna teknik 1800 [1] . Chaptal under Napoleon tjänstgjorde som Frankrikes inrikesminister och han var mycket oroad över den kraftiga försämringen av vinets kvalitet under den stora franska revolutionen , när väderförhållandena lades till politiska skäl som var ogynnsamma för vinets mognad ( brist på sol ledde till att för mycket ackumulerades i bären lite socker för att producera kvalitetsvin) [4] .
Chaptalization används i nästan alla regioner där vinframställning utvecklas, med undantag för Australien , Kalifornien , Chile och Sydafrika (där, på grund av tillräckligt många soliga dagar, är det inte nödvändigt). I Europa finns strikta restriktioner för chaptalisering: i vinodlingszon A (som inkluderar England och Luxemburg ) kan vin berikas med socker med högst 3,5 vol% (röda viner - med 4 vol%); i zon B ( Champagne , Alsace ) är det fastställda maxvärdet 2,5 vol.%, och i zon C ( Bordeaux och Bourgogne ) - 2 vol.% [4]
1989 kom franska vinmakare på ett nytt sätt att koncentrera musten, som kallades " omvänd osmos ". Kärnan i metoden är att extrahera vatten från jäst vin, på grund av vilket koncentrationen av andra ämnen (i synnerhet alkohol) ökar avsevärt [4] .