Schwarzwaldskinka _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Sedan 1997 har "Schwarzwaldskinka" skyddats i Europeiska unionen som ett " namnkontrollerat och ursprungsgaranti ". Enligt Association of Black Forest Ham Producers är det den mest populära och köpta varianten av rårökt skinka i Europa .
Under tillagningsprocessen gnuggas Schwarzwaldskinka först för hand med salpeter , vitlök , koriander , svartpeppar och enbär . Skinkan ligger i saltlake i två veckor, tillbringar ytterligare två veckor i ugnen. Först efter det placeras skinkan i speciella rökhus för kallrökning på gran- och tallved från Schwarzwald och suspenderas sedan i tre veckor i luften vid en temperatur på 25 ° C. Skinkan får en karakteristisk intensiv arom och ett typiskt svartbrunt svål. Sammanfattningsvis tillbringar Schwarzwaldskinkan ytterligare två till tre veckor i luften.
Enligt ett EU-direktiv ska vikten av fett i Schwarzwaldskinka vara cirka en femtedel av den totala vikten. Äkta Schwarzwaldskinka tillverkas endast i Schwarzwald. Fläsk för dess beredning levereras mestadels från andra delar av Tyskland. Även Schwarzwaldryggen tillverkas enligt ett liknande recept .