Sheki halva ( Azerbajdzjan şəki halvası ) eller baklava [1] [2] ( şəki paxlavası ) är en av de typer av azerbajdzjansk baklava som traditionellt tillverkas i Sheki-regionen i Azerbajdzjan [3] [4] . Det här är en rund lagerkaka fylld med malda nötter. Skikten är gjorda i form av ett rutnät av rismjöl.
Sheki halva har sitt eget recept och egenskaper. [5]
Det finns olika versioner av ursprunget till Sheki halva . Enligt en av dem tillreddes den av kockarna på Sheki Khan, som älskade söta desserter och beställde att något väldigt sött skulle göras. Som ett resultat förberedde kockarna den nu berömda Sheki-halvan, som blev populär i regionen.
En annan historia tyder på att halvan härstammar från Tabriz . Mashadi Huseyn, en handlare från Tabriz, kom till Sheki och delade ut ett recept på halva bland lokala handlare.
Det finns många recept för att göra Sheki halva. Hemligheterna med att laga originalet är kända endast för ärftliga kockar, för vilka beredningen av halva har varit ett familjeföretag i århundraden. Folk kallar dem "halvachi". De avslöjar inte receptet för någon, så den oinvigde kan bara gissa om hur man korrekt bakar nätrishta, hur många hackade nötter som ska läggas till, hur man gör söt sirap . [6]
Sheki halva består av tre huvuddelar - rishta, fyllning och sirap. Huvudingredienserna är rismjöl , socker, skalade hasselnötter , korianderfrön , kardemumma och saffran .
Ett av de speciella kraven för Sheki halva är användningen av rismjöl. [7]
En annan egenskap är användningen av kil, erhållen genom att hälla smeten i en kall panna genom en speciell tratt med 11 hål och baka den efter en minut.
Fyllningen är gjord av hackade hasselnötter, krossad kardemumma och korianderfrön. Efter att ha placerat 8-10 lager kil på en rund kopparbricka, lägg till den förberedda fyllningen och täck den sedan med 5-10 lager guinea. [åtta]
Det översta lagret är dekorerat med saffran i fyrkantig form. Delikatessen brukar gräddas på kol i 10-20 minuter. Sedan hälls de upp med en speciell sirap baserad på socker eller (i en dyrare version) honung. Dagen efter blötläggs halvan med allt detta, varefter den får sina berömda egenskaper – och är redo att ätas. [9]