Shechita

"Shekhita" ( hebreiska שחיטה ‏) i judendomen  är slakt av däggdjur och fåglar för mat i enlighet med kraven i kashrut (Devarim 12:21, Devarim 14:21, Bemidbar 11:22). Djuret måste dödas "med respekt och medkänsla" [1] [2] av en shohet (en rituell slaktare, även kallad "shochet" eller "shaikhet" på ashkenaziskt uttal) - en religiös jude som har genomgått särskild utbildning och med lämplig licens. Slakt utförs genom att dissekera luftstrupen , matstrupen , halspulsådern , halsvenen och vagusnerven i en snabb rörelse av ett mycket vasst blad (chalef) som drivs av en mycket skicklig shochet. Som ett resultat sjunker blodtrycket omedelbart i offrets hjärna och en oåterkallelig förlust av medvetandet inträffar. Enligt judiska religiösa källor är djuret i detta tillstånd okänsligt för smärta och utsläcks av en mild, snabb och exakt handling [3] . I det här fallet kan djuret vara i ett antal positioner: liggande på sidan (shchita munahat), stående (shchita omedet). Innan slakten ska djuret vara friskt, inte skadat och vital.

I enlighet med strikt förfarande [4] måste bakdelen på ett kosher däggdjur som ska gå in på det judiska bordet vara fritt från ådror, hylla [5] och senor [6] .

Djuret måste vara kosher. Bland däggdjur är artiodactyl-idisslare kosherdjur [7] . För fåglar är urvalskriterierna mer komplexa. Enligt Bibeln är alla fåglar som inte är uteslutna av Femte Mosebok tillåtna [8] att ätas, men enligt kraven i Halakha (De-'oraita och de-rabbanan), fåglar för vilka det redan finns en tradition av äta [9] kan ätas .

Ett kosherdjur kan inte skjutas av en jägare eller slaktas med poleax (används i århundraden) eller förlamas (en vanlig praxis för moderna slaktare sedan första hälften av 1100-talet) eftersom ett djur som utsätts för dessa metoder inte är lämpligt för shechita, dess kött blir icke-kosher (klubbor) [2] [10] . Efter att ha utfört shechita, bör shochet inspektera området runt lungorna för sårskorpor, sammanväxningar och andra skador som gör att djuret inte är kosher.

Det är förbjudet att slakta ett djur inför andra djur. Ett djur och dess ungdjur får inte slaktas samma dag, inte ens separat, oavsett hur långt djuren är från varandra. Ungdomen av ett djur definieras som dess egen avkomma eller djuret som följer det överallt, även om det är av en annan art.

Toran ( Dvarim , 12:21 ) kräver att får och boskap slaktas "som jag befallde dig", men Toran ( fem Moseböcker ) beskriver ingenstans bruket att slakta med shechita. Istället ställs kraven i muntlig lag och kodifieras i olika halakha- källor , framför allt den kanoniska lagkoden Shulchan aruch .

Dissektion

För att följa shechitas grundläggande lag måste det mesta av luftstrupen och matstrupen (det vill säga i grova drag luftkanalen och matstrupen hos däggdjur) eller större delen av en av de två för fåglar skäras i en fram- och återgående rörelse utan att använda en av de fem förbjudna metoderna (pressa, stoppa knivens rörelse, gap, punktering, beläggning). Shokhet måste studera dessa lagar och visa en djup förståelse för dem, måste vara väl förberedd innan han får utföra slakt (shecht) utan hjälp utifrån.

Att trycka är en förbjuden åtgärd, det inträffar när skopan störtar kniven i halsen på djuret eller skär i stället för skär, eller när djuret är i fel position, när dess huvud trycker på bladet efter att kroppen har slocknat, eller om shocheten tvingas pressa kniven i slaktriktningen motsatt gravitationen. Vissa [11] menar att man inte bör hålla djuret i vertikalt läge under shechita på grund av pressförbudet. De anser att djuret ska ligga på rygg eller sida, eller hängas med ett rep eller kedja, eller (som man gör i de flesta kommersiella slakterier) placeras i en tunnformad inhägnad som fjättrar djurets lemmar för tillfället den vänds på ryggen. , för att döda. En skicklig shochet kan dock döda ett djur i fel position utan att trycka på kniven. Denna metod används främst i Amerika.

Att stoppa knivens rörelse sker när shohet plötsligt stoppar slaktprocessen efter att ha skurit av luftstrupen eller matstrupen, men innan det mesta av det som behövs har skurits. Ett stopp kan uppstå när djurets muskler drar ihop sig, vilket leder bort luftstrupen eller matstrupen från kontakt med kniven. Detta är främst kännetecknande för slakt av kalkoner.

En punktering uppstår när en shohet oavsiktligt tränger igenom halsen när han arbetar med en tandad kniv, en rostig kniv, en kniv med en defekt i bladet som stiger över bladets yta, bränner halsen på ett djur eller skär med en kniv så varm att den inte kan röras. En oavsiktlig kauterisering med en kniv, enligt shechita-terminologin, anses alltid vara en punktering, oavsett knivens rörelse.

En rivsår uppstår när en shochet oavsiktligt använder en kniv med en defekt i bladet (en repa eller skåra), vilket gör att en del av bladet hamnar under knivens yta.

Täckning uppstår när shochet oavsiktligt gör ett så djupt snitt att knivens fulla bredd störtar in i såret, eller använder en kniv som är för kort så att knivspetsen försvinner in i såret, eller när ett främmande föremål skymmer såret. kniv från shochets synvinkel.

Ge presenter

Efter att ha undersökt djuret och etablerat det som en kosher shochet som en mitzvah (god gärning), kan han ge bakbenen, kinderna och abomasum som en gåva till kohen . Den religiösa domstolen Beit din har enligt Halacha makten att utvisa från samhället en shohet som vägrar att ta med gåvor. I vilket fall som helst är det önskvärt att shochet själv vägrar att utföra shechita tills ägaren till djuret uttrycker sitt samtycke till att ta med en gåva.

Rishonim (ledande rabbiner och lagstiftare) påpekar att eftersom shochet inte kan hävda att djuret är hans, kan han inte ta med en gåva utan ägarens samtycke. Tvärtom, eftersom man tror att en vanlig shochet är väl bevandrad och känner till shechitas lagar ("Dinney Shechita"), hoppas Beit Din att han inte kommer att utföra shechita så länge ägaren fortsätter att vägra att ta med gåvor.

Skyldigheten att ta med gåvor anförtros åt shochet, som separerar delen för kohen. Uppenbarligen beror detta på det faktum att en vanlig shochet är en " talmid haham " från det ögonblick han till fullo inser Shechitas och Bedikahs (komplexa) lagar. Det antas att han, som också i detalj förstår lagarna för att ge gåvor, inte kommer att försumma mitzvan. Men detta gäller inte ägaren till djuret, eftersom den genomsnittliga ägaren är en okunnig ( am-ha-aretz ), som inte helt förstår lagarna för att ta med gåvor och är långsam med att uppfylla mitzvan.

Originaltext  (engelska)[ visaDölj] Skyldigheten att ge gåvorna åligger Shochet att separera de delar som är skyldiga Kohanim. Uppenbarligen är resonemanget att eftersom den genomsnittlige Shochet är en "vän", eftersom han fullbordade förutsättningen för att förstå Shechitas och Bedikahs (komplexa) lagar. Det antas att han - likaså - är kunnig i detaljerna i lagarna för att ge gåvorna, och kommer inte att lägga Mitzvah åt sidan. Detta är dock inte fallet med djurets ägare, eftersom den genomsnittliga ägaren är en Am ha-aretz som inte är helt kunnig i gåvornas lagar - och skjuter upp med att fullborda Mitzvah — Shulchan Gavoah till Yoreh Deah 61:61

Djurblod kan inte samlas i en skål, hällas i en grop eller vatten, eftersom detta påminner om gamla former av avgudadyrkan. Om en shochet oavsiktligt slaktar ett djur med en kniv som används för att utföra idolriter, måste han skära av en bit kött värd motsvarigheten till kniven och förstöra den. Ett djur som slaktas med en sådan kniv anses vara icke-kosher.

Kniv

Kniven som används för shchita kallas halaf av Ashkenazim eller sakin ( hebreiska סכין ‏‎) av andra judar. Enligt biblisk lag ska en kniv vara gjord av ett material som inte är direkt eller indirekt relaterat till jorden och är lämpligt för att slipa och polera till den nivå av skärpa och jämnhet som krävs för shechitah. Enligt sed används nu en stålkniv.

Kniven bör vara minst en och en halv, och helst två gånger längre än bredden på djurets hals, beroende på typen av djur och antalet slag som krävs för att döda offret, men inte så lång att vikten av kniv överstiger vikten av djurets huvud. Om kniven är för stor anses det kunna orsaka pressning. Kniven ska inte ha en spets, på grund av rädslan för att spetsen under slakten kan glida in i såret och göra en punktering. Bladet bör inte ha tandningar som leder till ett rivet sår.

Bladet får inte ha defekter. Enligt judisk lag anses alla knivar vara ofullkomliga, så kniven måste kontrolleras före varje användning. Shocheten ska dra nageln upp och ner på båda sidor av bladet och längs skäreggen, leta efter eventuella brister. För att slipa och slipa en kniv måste han använda högkvalitativa bryne tills den når perfekt skärpa och jämnhet. Efter slakten måste shochet kontrollera kniven igen på samma sätt för att säkerställa att bladet inte har skadats under shechitan. Om det visar sig att bladet är skadat kommer köttet att vara olämpligt för konsumtion av judarna. Om bladet tappas bort före den andra kontrollen kan man lita på resultatet av den första kontrollen och köttet tillåts ätas.

Under tidigare århundraden var halafen gjord av smidd stål. Detta väckte oro för att det resulterande smidda bladet inte reflekterar ljus, vilket gör det svårt att skärpa till önskad jämnhet. Den legendariske rabbinen Baal Shem Tov var rädd att sabbatsknivar kunde ha repor som var osynliga för det vanliga ögat, och introducerade den hassidiska halafen , som skiljer sig från tidigare tillverkade knivar genom att den är gjord av gjutstål och därför kan poleras till en spegel. skina, på vilken allt kommer att synas, uppkommande repor.

Utseendet på den nya kniven orsakade initialt kontroverser och fungerade som ett av de fyra skälen till isoleringen av hasidismen [12] . Idag är den hasidiska halafen den enda kommersiellt tillgängliga shechitakniven och är allmänt accepterad.

Skärning av slaktkroppar

Efter slakt ska slaktkroppen kontrolleras igen (bdika) för inre skador som först inte var synliga. Granskaren måste inspektera några organ (lungor) för ärr som gör djuret till en klubba.

Ordet glat på jiddisch betyder "len". I förhållande till kosherkött hänvisar detta till jämnheten eller frånvaron av brister i djurets inre organ. Förekomsten av sårskorpor eller lesioner i lungorna på en ko har varit en stridspunkt mellan Ashkenazim och Sefardim. Ashkenazim hävdar att om defekten kan avlägsnas och lungorna förblir lufttäta (för verifiering är lungorna fyllda med vatten, nedsänkta under vatten, luften bör inte lämna dem), då anses köttet vara kosher. Sefardim tror att om någon sårskorpa eller skada hittas i lungorna, så blir djurets kött icke-kosher. Ordet Glatt betyder ordagrant att djuret uppfyller sefardernas strikta krav.

När ett djur har klarat en noggrann kontroll, finns det fortfarande några steg som måste vidtas innan det kan säljas som kosher. Toran förbjuder konsumtion av vissa fetter och organ (som njurar och tarmar), så de måste separeras från slaktkroppen. Vanligtvis betecknas de förbjudna delarna med ordet "helev", detta förbud gäller bara för tama djur som nötkreatur och får. För vilt (till exempel för rådjur) gäller inte detta förbud. Ischiasnerven ( gid khanasheh) tas också bort, eftersom det finns ett bibliskt förbud mot att äta den ( 1 Mos 32:32 ).

Processen att ta bort khelev och gid khanasheh (nikkur) ses som komplicerad, tråkig och mer tidskrävande. För dess exakta genomförande behövs mer specialiserad utbildning. Små fragment av hyllan på framsidan av slaktkroppen är relativt lätta att ta bort, medan arbetet med baksidan, där ischiasnerven är belägen, är mycket svårare.

I vissa länder, som USA, där det finns stora marknader för icke-kosher kött (där det mesta av det förbjudna köttet finns), säljs baksidan av slaktkroppen där för att förenkla processen. Denna tradition går tillbaka århundraden [13] eftersom lokala muslimer accepterar kött som slaktats av judar, men denna sed är inte universell i den islamiska världen och vissa muslimer (särskilt på den indiska subkontinenten) accepterar inte dessa bakdelar. I Israel bearbetar specialutbildade personer ryggarna för att säljas som kosherkött.

Blod måste avlägsnas från köttet, eftersom det finns ett bibliskt förbud mot användning av blod (1 Mosebok 9:4 [14] , Tredje Mosebok 17:10-14 [15] , Devarim 12:23-24 [16] ). Alla stora artärer och vener, blodigt kött och koagulerat blod tas bort. Köttet rengörs sedan från det återstående blodet. Vanligtvis för detta blötläggs köttet i en halvtimme, strös med salt och lämnas i en timme och tvättas sedan noggrant i tre vatten, varefter det anses vara kosher. Om ett av de tre stadierna av blodavlägsnande hoppades över, kan köttet konsumeras först efter stekning på öppen eld på grillen, så att blodet i det bränns helt och förångas. Och delar som hjärtat och levern, där det finns mycket blod, är först kosher endast genom stekning. Om kött som inte har genomgått kosherbearbetning lämnas i mer än tre dagar, anses det att blodet går in i köttet och detta kan inte korrigeras, förutom vid stekning med lämplig torkning.

Shechita lagar beskrivs inte i texten till Toran. Det kräver att slakten görs "såsom jag befallde dig" (Devarim 12:21 [17] ). I ortodox judendom citeras detta ofta som bevis på att Moses mottog den muntliga lagen tillsammans med texten. Reformjudendomen kräver inte att lagarna för kashrut följs [18] .

Djurskyddsinvändningar

Förbudet mot bedövning av djur och hantering av slaktkroppar, uttryckt i lagen om shechita, begränsar graden av mekanisering av processen i kosherslakterier. Agriprocessors slakteri i Postville, Iowa, där ett försök gjordes att industrialisera processen, blev centrum för kontroversen efter att anhängare av People for the Ethical Treatment of Animals -rörelsen släppte en chockerande video av scener av djur som grävde sig ut efter att shechita stod på min fötter. Några djur som kastades från löpande band reste sig och stod i en minut [19][20] . Dr. Temple Grandin sa: "Jag har besökt minst 30 kosherslakterier, jag har aldrig sett den här proceduren förut... Jag har sett att kosherslakt verkligen är lagligt, så det är inte problemet." Den vegetariska judiske författaren Jonathan Safran Foer gjorde en kort dokumentärfilm, If This Is Kosher , som undersöker övergrepp inom kosherköttsindustrin [21] .

Den brittiska oberoende statliga avdelningen Farm Animal Welfare Council ( FAWC ) har uttalat att metoden att producera kosher- och halalkött orsakar betydande smärta och lidande för djur och bör förbjudas [22] . Enligt FAWC går det två minuter innan ett djur blöder ihjäl. Compassion in World Farming stöder också denna rekommendation, som säger: "Vi anser att lagen bör ändras för att inkludera kravet att bedöva alla djur före slakt" [23] [24] . Den brittiska regeringen, under påtryckningar från religiösa ledare, vägrade att följa rekommendationerna från FAWC [25] .

Nick Cohen, som skriver för New Statesman , diskuterar forskning som presenteras av Compassion i World Farming som visar att djuret lider av smärta under och efter processen [26] .

Temple Grandin [27] , en ledande utvecklare av djurhanteringssystem [28] , motsätter sig bindnings-och-lyftmetoden och skrev efter att ha besökt ett :kosherslakteri Arbetare i fotbollshjälmar håller nästången när vridande djur är kedjade vid deras bakben. Varje skrämt djur placeras i ett litet bås med ett slätt golv lutat i 45 graders vinkel, elektrocuteras, somnar sedan, faller och arbetare kan linda en kedja runt bakbenet (för att lyfta upp det i luften). När jag såg den här mardrömmen tänkte jag: "Detta borde inte hända i ett civiliserat samhälle." I min dagbok skrev jag: "Om helvetet finns, då hamnade jag där." Jag lovade att förändra denna helvetesfabrik med snällare och mildare system .

Temple Grandin arbetade med judiska slaktare för att utveckla system för bearbetning av boskap och sa: "Om styckningen görs korrekt verkar djuret inte känna det. Djurförespråkare är främst oroade över de grymma och stressande metoderna för att hålla djur som används i vissa slakterier under rituell slakt” [30] .

Shechita förbud

Shechita förbjöds i Nazityskland 1933 . [31]

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Köttvetenskap vid Texas A&M University (länk inte tillgänglig) . meat.tamu.edu. Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 4 februari 2012. 
  2. ↑ 1 2 Judaism: Animals Arkiverad 5 november 2012 på BBC Wayback Machine
  3. ↑ Vad är Shechita? Arkiverad 16 november 2017 på Wayback Machine chabad.org
  4. ↑ Eisenstein, Judah David (19 juni 1901), PORGING , Jewish Encyclopedia , vol. 10, New York: Funk & Wagnalls , s. 132 , < http://www.jewishencyclopedia.com/view.jsp?artid=453&letter=P > . Hämtad 3 januari 2012. . Arkiverad 28 juni 2011 på Wayback Machine 
  5. ↑ Mishneh Torah Kedushah , Förbjuden mat 8:1
  6. ↑ Mishneh Torah Kedushah , Förbjuden mat 6:1
  7. ↑ Shulchan aruch , Yoreh De'ah 79
  8. ↑ Zivotofsky, Ari Z. Fåglarnas Kashrut - Den bibliska berättelsen (nedlänk) . Är Turkiet kosher? . Scarf Associates (2011). Datum för åtkomst: 3 januari 2012. Arkiverad från originalet den 18 mars 2013. 
  9. ↑ Zivotofsky, Ari Z. Kashrut of Birds - Need for a Mesorah (länk ej tillgänglig) . Är Turkiet kosher? . Scarf Associates (2011). Datum för åtkomst: 3 januari 2012. Arkiverad från originalet den 27 maj 2013. 
  10. ↑ Vanliga frågor . Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 18 november 2012.
  11. ↑ Popper, Nathaniel Utbredd slaktmetod granskad för påstådd grymhet (länk ej tillgänglig) . Forwarden, 2008-02-13. Hämtad 27 april 2012. Arkiverad från originalet 6 september 2012. 
  12. ↑ ''Lagar och sedvänjor i Hasidism'' Aaron Wertheim . Books.google.se. Hämtad 1 oktober 2017. Arkiverad från originalet 11 november 2017.
  13. ↑ Vad är sanningen om Nikkur Achoraim? Arkiverad 3 oktober 2012 på Wayback Machine kashrut.com, 2007
  14. ↑ Första Moseboken 9:4-9:4 "Bara kött med dess själ, med dess blod får du inte äta . " Hämtad 19 mars 2013. Arkiverad från originalet 6 mars 2013.
  15. ↑ Tredje Moseboken 17:10–17:14 . Hämtad 19 mars 2013. Arkiverad från originalet 23 oktober 2012.
  16. ↑ Femte Moseboken 12:23-12:24 KJV - Se bara till att du inte äter - Bible Gateway . Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 3 november 2012.
  17. ↑ Femte Mosebok 12 / Hebrew-English Bible / Mechon-Mamre . Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 1 november 2012.
  18. ↑ Privat lärare (nedlänk) . infoplease.com. Hämtad 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet 10 mars 2010. 
  19. ↑ PETA avslöjar extrem grymhet vid kosherslakterier | PETA.org (inte tillgänglig länk) . goveg.com. Hämtad 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet 24 juli 2010. 
  20. ↑ Aaron Gross: When Kosher Isn't Kosher Arkiverad 10 januari 2013 på Wayback Machine . Tikkun Magazine , mars/april 2005, vol. 20, nej. 2.
  21. ↑ Foer, Jonathan Safran Om detta är kosher… . Hämtad 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet 18 april 2011.
  22. ↑ Hickman, Martin . Sluta med "grym" religiös slakt, säger forskare  (engelska) , The Independent  (22 juni 2009). Arkiverad från originalet den 6 augusti 2011. Hämtad 14 mars 2018.
  23. ↑ BBC: Bör halal- och kosherkött förbjudas? (inte tillgänglig länk) . BBC News (16 juni 2003). Hämtad 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet 13 maj 2009. 
  24. ↑ BBC: Halal- och kosherslakt "måste sluta" (länk ej tillgänglig) . BBC News (10 juni 2003). Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 15 februari 2009. 
  25. ↑ Terry Kirby. Regeringen backar mot religiöst slaktförbud  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . The Independent (2 april 2004). Hämtad 14 mars 2018. Arkiverad från originalet 15 mars 2018.
  26. ↑ Cohen, Nick. Guds eget utvalda kött  // New  Statesman :tidskrift. - 2004. - 5 juli ( vol. 133 , nr 4695 ). - S. 22-23 . — ISSN 1364-7431 .
  27. ↑ Temple Grandin maximerar djurens välbefinnande i kosher slakt . Hämtad 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet 3 december 2012.
  28. ↑ Grandin, Tempelvälfärd under slakt utan bedövande (kosher eller halal) skillnader mellan får och nötkreatur (länk ej tillgänglig) (augusti 2011). Hämtad 3 januari 2012. Arkiverad från originalet 21 oktober 2012. 
  29. ↑ Temple Grandin tänkande i bilder. Mitt liv med autism
  30. ↑ Rekommenderade rituella slaktmetoder (länk ej tillgänglig) . grandin.com. Datum för åtkomst: 30 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 11 december 2012. 
  31. ↑ Zilber, I. Samtal om Toran. - 3:a. - Jerusalem: Toldot Yeshurun, 2003. - 424 sid. — ISBN 965-7275-00-8 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger