| Ensaimada | |
|---|---|
| katt. Ensaimada , spanska Ensaimada | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Baleariskt kök | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Komponenter | |
| Main | grovt mjöl, vatten, socker, ägg, deg, saim (ister) |
| Möjlig | ost, äggkräm, varm choklad, jordgubbar |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ensaimada ( kat. Ensaïmada , spanska Ensaimada ) - bageri- och konfektyrprodukter med ursprung från Mallorca , Spanien . Detta bakverk är vanligt i de flesta av de tidigare spanska territorierna i Latinamerika och Filippinerna .
Det första skriftliga omnämnandet av ensaimada går tillbaka till 1600-talet. På den tiden, även om vetemjöl huvudsakligen användes för att göra bröd, finns det bevis för att dessa bakverk gjordes för högtider och högtider. År 1854 öppnade entreprenören Garin ett bageri i Puerta del Sol ( Madrid ) som heter La Mallorquina och populariserade detta bakverk i huvudstaden [1] .
Ensaimada är gjord av grovt mjöl, vatten, socker , ägg, svamp och ett slags malet ister som kallas saim. Eftersom ensaimada tillverkas för hand finns det ingen enskild vikt för varje ingrediens, så recept ges med en procentandel av varje ingrediens. Namnet kommer från det gamla katalanska ordet "saim", som betyder "ister" (från arabiska سمين samin , som betyder "fett").
På Mallorca och Ibiza finns en söt maträtt som kallas greixonera, gjord av de överblivna delarna av ensaimada [2] .
Ensaimadas som tillverkas långt från Spaniens Balearer tenderar att ha väldigt olika smaker, främst för att samma typ av ister inte används utanför dessa öar och närliggande områden med liknande kulinariska traditioner ( Valencia och Katalonien ). Du kan ta reda på om ister har använts, om detta inte kan avgöras efter smak, med hjälp av ett papper. En äkta ensaimada bör färga den med ister (som har konsistensen av smör när den värms upp).
Ensaimada bakas också i Filippinerna. Filippinerna har varit en spansk koloni i över 300 år , och den filippinska varianten har utvecklats under århundradena och är en av de vanligaste delikatesserna i landet. Den lokala ensaimadan är en bulle bakad med smör istället för ister och toppad med riven ost och socker, ibland tillsätts äggkräm. Under jullovet används traditionellt en mängd olika edamost som kallas queso de bola för bakning. Det är också brukligt att äta ensaimada med varm choklad och jordgubbar under julen. På grund av deras extrema popularitet på öarna som mellanmål erbjuder lokala bageriekedjor som Goldilocks och Red Ribbon också sitt eget recept ensaimada.
I Puerto Rico , en annan spansk koloni före 1898 , kallas ensaimada mallorca ( spanska: Mallorca ) och serveras traditionellt till frukost eller eftermiddagste.