| <3-MCPD> | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Allmän | |||
| Systematiskt namn |
3-klorpropan-1,2-diol; 3-monoklorpropan-1,2-diol | ||
| Förkortningar | 3-MCPD; 3-MCPD | ||
| Chem. formel | C3H7ClO2 | ||
| Fysikaliska egenskaper | |||
| stat | Viskös, färglös vätska | ||
| Molar massa | 110,54 g mol−1 g/ mol | ||
| Densitet | 1,32 g cm−3 g/cm³ | ||
| Termiska egenskaper | |||
| Temperatur | |||
| • smältning | -40°C (-40°F; 233K) | ||
| • kokande |
213°C (415°F; 486K) andra förhållanden och enheter) --> °C |
||
| Klassificering | |||
| Reg. CAS-nummer | 96-24-2 | ||
| PubChem | 7290 | ||
| Reg. EINECS-nummer | 202-492-4 | ||
| LEDER | C(C(CCl)O)O | ||
| InChI | InChI=1S/C3H7ClO2/c4-1-3(6)2-5/h3,5-6H,1-2H2SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | CHEBI:18721 | ||
| ChemSpider | 7018 | ||
| Säkerhet | |||
| Säkerhetsfraser (S) | S24-S45 | ||
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |||
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |||
3-MCPD , förkortning. från 3-monoklorpropan-1,2-diol eller 3-klorpropan-1,2-diol - en organisk förening som är cancerframkallande och med stor sannolikhet har en genotoxisk effekt på människokroppen, påverkar den fertila funktionen hos män negativt och är en kemisk biprodukt en produkt som kan bildas i livsmedel, den vanligaste delen av de kemiska föroreningarna som kallas kloropropanoler.
Det bildas i livsmedel genom hydrolys av protein och tillsats av saltsyra vid hög temperatur för att påskynda nedbrytningen av proteiner till aminosyror . Under dessa förhållanden kan klorid reagera med glycerolryggraden i lipider för att producera 3-MCPD. 3-MCPD kan även förekomma i livsmedel som har kommit i kontakt med material som innehåller epiklorhydrinbaserade våtstyrka hartser , som används vid tillverkning av vissa tepåsar och korvtarm [1] . Det har hittats i vissa öst- och sydostasiatiska såser , såsom ostronsås , Hoisinsås och sojasås [2] . Att använda saltsyra istället för traditionell långsam jäsning är mycket billigare och snabbare, men leder oundvikligen till skapandet av kloropropanoler. En rapport från 2013 från European Food Safety Authority listar margarin , vegetabiliska oljor (exklusive valnötsolja), charkuterier, bröd och små bakverk som de huvudsakliga källorna till 3-MCPD [3] .
3-MCPD kan också hittas i många pappersprodukter behandlade med polyamidoamino-epiklorhydrin våtstyrkehartser [4] .
3-MCPD är cancerframkallande hos gnagare och verkar genom en förmodad icke-genotoxisk mekanism ( icke- genotoxisk cancerogen ) [5] . Den kan passera blodflödesbarriären och blod-hjärnbarriären . [6] Den orala LD50 av 3-klor-1,2-propandiol hos råttor är 152 mg/kg kroppsvikt.
3-MCPD påverkar också manlig fertilitet negativt [7] [8] och kan användas som en kemisk sterilisator på råttor. [9]
Food Standards Organization of Australia and New Zealand ( FSANZ ) har satt gränser för användningen av 3-MCPD i sojasås till 0,02 mg/kg enligt Europeiska kommissionens standarder som trädde i kraft i EU i april 2002.
År 2000 genomförde Department of Agriculture, Fisheries and Food, UK Department of Health/Food Health and Food Safety och Standards Development Group tillsammans en studie av sojasåser och liknande produkter tillgängliga i Storbritannien, där det rapporterades att mer än hälften av proverna som togs i detaljhandeln innehöll varierande halter av 3-MCPD. [tio]
År 2001 fann United Kingdom Food Standards Agency att 22 % av proverna av olika ostron- och sojasåser innehöll 3-MCPD i nivåer långt över vad Europeiska unionen anser vara säkra. Ungefär två tredjedelar av dessa prover innehöll också en andra klorpropanol, den så kallade 1,3-diklorpropan-2-olen (1,3-DCP), som enligt experter inte borde finnas i livsmedel i något skede av produktion. Båda kemikalierna kan orsaka cancer, så myndigheten har rekommenderat att dessa produkter tas bort från hyllorna och undviks. [11] [12]
År 2001 identifierade FSA och Food Standards Organization of Australia and New Zealand (FSANZ) ett antal märken och produkter som importerats från Thailand, Kina, Hongkong och Taiwan som innehåller 3-MCPD. En liknande lista över brittiska såser innehåller följande märken: Golden Mountain, King Imperial, Pearl River Bridge, Golden Mark, Kimlan (金蘭), Golden Swan, Sinsin, Tung Chun och Wanjasham. Knorr sojasås kom också med på listan tillsammans med Uni-President Enterprises Corporation (統一企業公司) krämig sojasås (Taiwan), Silver Swan sojasås (Filippinerna), Ta Tun sojasås (Taiwan), sojabönsås (Taiwan), Tau Vi Yeu-kryddasås och sojabönsås (Vietnam), Zu Miao Fo Shan sojaöverlägsen sås och svampsojasås (Kina), samt Golden Mountain-sås och Lee Kum Kee-kycklingmarinad. [13] [14] [15]
I Kina 2002-2004 hittades relativt höga halter av 3-MCPD och andra kloropropanoler i sojasås och andra livsmedel. [16]
År 2007 hittades giftiga nivåer av 3-MCPD i livsmedel i Vietnam. År 2004 fann City Institute of Hygiene and Public Health att av 41 prover av såser innehöll 33 överskottsnivåer av 3-MCPD och 6 prover som överskred den tillåtna nivån för 3-MCPD med 11 000 och 18 000 gånger. [17] The Thanh Nien Daily kommenterade, "Hälsomyndigheter har varit medvetna om att vietnamesisk soja, landets näst mest populära efter fisksås, har varit full av cancermedel sedan åtminstone 2001." [18] I mars 2008 i Australien hittades "cancerframkallande ämnen" i sojasås, och australiensare rekommenderades att undvika det. [19]
I november 2008 namngav British Food Standards Agency en lista över livsmedel där 3-MCPD-nivåerna överskred säkra gränser, inklusive skivat bröd, kex, nötköttsburgare och ost. Relativt höga halter av kemikalien har hittats i populära märken som Mother's Pride, Jacobs crackers, John West, Kraft Dairylea och McVitie's Krackawheat. Samma studie fann höga nivåer av 3-MCPD i egna märken i stormarknaden: Tesco kolgrillade nötköttsburgare, Sainsbury's Hot 'n Spicy Chicken Drumsticks och Asda-kex.
Det högsta innehållet av 3-MCPD i produkter som inte är relaterade till såser hittades i kex - 134 mcg / kg. I sojasås var maxhalten av 3-MCPD 93 000 µg/kg, vilket är 700 gånger högre än normalt.
Lagstiftningsreglering av den högsta tillåtna nivån av 3-MCPD kommer att träda i kraft nästa år och kommer att vara 20 mcg / kg, men den dagliga dosen är 129 mcg per 60 kg kroppsvikt per person och dag.
Under 2016 upptäcktes 3-MCPD i utvalda pappersprodukter som kommer in på de kanadensiska och tyska marknaderna (kaffefilter, tepåsar, kaffekoppar för engångsbruk, pappersmjölkkartonger, pappershanddukar). [20] Överföring av 3-MCPD från dessa livsmedel till drycker har också undersökts.
Exponering för 3-MCPD från förpackningsmaterial är sannolikt endast en liten andel av den totala produktexponeringen jämfört med konsumtion av bearbetade oljor/fetter som innehåller motsvarande 3-MCPD (som fettsyraestrar), som ofta finns i nivåer runt 0,2 -2 mcg/g.
Kloropropanoler (WHO Food Additive Series 32) Arkiverad 10 december 2017 på Wayback Machine
