Träsk söt
| Träsk söt | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanisk illustration från Francisco Manuel Blancos Flora de Filipinas , 1880-1883 | ||||||||||||||||
| vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
| Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Monokottar [1]Ordning:SpannmålFamilj:sedgeUnderfamilj:SytyeStam:EleocharideaeSläkte:BolotnitsaSe:Träsk söt | ||||||||||||||||
| Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis ( Burm.f. ) Trin. ex Hensch. , 1833 |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Söt träsk [2] , eller kinesisk vattennöt ( lat. Eleōcharis dūlcis ) är en örtartad växt; arter av släktet Bolotnitsa av sedge familjen ( Cyperaceae ). I Sydostasien odlas växten för sina ätbara knölar . Den växer vanligtvis i sumpiga områden, och den ätbara knölen är under vatten, i silt . Den har rörformiga, bladlösa gröna stjälkar som når en höjd av 1,5 m.
Titel
Växten kallas ofta helt enkelt för vattenkastanj eller vattenkastanj .
Synonymer:
- Andropogon dulcis Burm.f. basonym
- Carex tuberosa ( Schult. ) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica ( Lour. ) Druce
- Eleocharis plantaginea ( Retz. ) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang & FTWang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides ( Rottb. ) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa ( Roxb. ) Schult.
- Eleocharis tumida ( Roxb. ) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea ( Retz. ) Nees
- Limnochloa tumida ( Roxb. ) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Matlagning
Små, klotformade knölar har krispigt vitt kött och bruna skal. Utåt påminner knölarna mycket om kastanjefrukter (men till skillnad från det är de enhjärtbladiga). De kan ätas råa, lättkokta, stekta eller inlagda, men om de äts utan värmebehandling kan växten orsaka fasciolopsidos , orsakad av trematoden Fasciolopsis buski .
Träsknölar är en ingrediens i många kinesiska rätter . I Kina äts de vanligtvis råa, lätt sötade. De kan också malas till mjöl, som används för att baka speciella kakor. Till skillnad från många andra ätbara grönsaker behåller knölarna sitt knapriga kött även efter att de kokats eller sylts eftersom deras cellväggar är bundna till varandra och förstärkta med fenoliska föreningar, som påminner om mald mandel och lotusrot [3] .
Knölar är rika på kolhydrater (cirka 90 % torrvikt, speciellt stärkelse (cirka 60 % torrvikt) och är en rik källa till kostfiber, riboflavin , vitamin B6 , kalium , koppar och mangan [ 4] .
Smaken av vattenkastanj är sötaktig med en mycket lätt nötsmak, som lätt dränks av olika såser. Kastanjer med kokt vatten har en fast och lite krispig konsistens. I matlagning kombineras vattenkastanjer ofta med bambuskott , koriander , ingefära , sesamolja och ärtor . De läggs ofta till pasta eller risrätter [5] .
I Thailand tillsätts lättkokta frukter till olika desserter, främst gjorda på krossad is och kokosmjölk. I synnerhet Thapthim Krop ( thailändska: ทับทิมกรอบ ), som bokstavligen översätts som knapriga rubiner , är en populär dessert med rödtonade vattennötter .
Anteckningar
- ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Enhjärtbladiga" för villkoren för att ange klassen av enhjärtblad som en högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
- ↑ Latinska namn på växter . Datum för åtkomst: 19 januari 2012. Arkiverad från originalet den 6 september 2013.
- ↑ McGee H. på mat och matlagning . — Reviderad utg. — Scribner, 2004. — S. 308 . - ISBN 0-684-80001-2 .
- ↑ Vattenkastanjer, kinesiska, (matai), råa . nutritiondata.com . CondeNet, Inc. Hämtad 31 december 2007. Arkiverad från originalet 9 september 2012.
- ↑ Grön A. Fältguide att producera . - Quirk Productions, 2004. - S. 284 . — ISBN 1-931686-80-7 .