| vit kanin | |
|---|---|
| Bas | 2011 |
| Plats | Moskva Ryssland |
| Nyckelfigurer | Boris Zarkov , Vladimir Mukhin , Konstantin Ivlev (tidigare) |
| Industri | Restaurang |
| Hemsida | whiterabbitmoscow.ru |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
White Rabbit är en restaurang i Moskva , öppnad av krögaren Boris Zarkov och blev flaggskeppsprojektet för White Rabbit Family -alliansen som grundades av honom [1] . Konceptet för restaurangen är modernt ryskt kök .
Sedan 2015 har White Rabbit inkluderats i de 50 bästa restaurangerna i världen ( The World's 50 Best Restaurants ), som sammanställs årligen av den brittiska tidskriften Restaurant och den internationella juryn i The World's 50 Best Restaurants Academy . I slutet av 2020 hamnar restaurangen på 1113:e plats på världsrankingen. [2]
Restaurangen White Rabbit öppnades 2011 på 16:e våningen i Smolensky Passage ( Smolenskaya Square , byggnad nr 3). Köket i restaurangen leddes av den berömda kocken Konstantin Ivlev, [3] , men på grund av oenighet med ägaren lämnade han restaurangen ett år senare.
2012 tog kocken Vladimir Mukhin ansvaret för White Rabbit-köket . Under hans ledning bildades restaurangens gastronomiska koncept - modern rysk mat . År 2013 öppnades en gastrobar på första våningen i White Rabbit , där de första gastronomiska föreställningarna i Ryssland hölls: "10 drömmar" [4] och "Alice i Underlandet", tillägnat 150-årsdagen av släppet av legendarisk bok av Lewis Carroll [5] . 2016 öppnades WR Lab-laboratoriet på restaurangen, för kreativa experiment av kockar och utveckling av nya menyer och White Rabbit-set [6] .
Det moderna ryska köket baseras på säsongsbetonade lokala råvaror. Vladimir Mukhin går regelbundet på gastronomiska expeditioner och tar med unika produkter: Krimtryffel , Jalta rapana , kastanjehonung , picklad bambu , älgmjölk . Baserat på dem skapas en ny avsmakningsmeny varje säsong .
För experiment med det ryska köket har restaurangen White Rabbit upprepade gånger belönats med prestigefyllda ryska restaurangpriser, inklusive tidningen TimeOut [7] , Resto Rate Awards [8] , Bay Leaf [9] och andra. 2014 och 2015 tilldelade TripAdvisor- guiden restaurangen titeln "Årets vinnare". Den äldsta franskspråkiga reseguiden , Le Petit Futé , rekommenderar också den vita kaninen till sina läsare.
2014 tog restaurangen 471:a plats på listan över de hundra bästa restaurangerna i världen, Topp 50 bästa restaurangerna i världen ( The World's 50 Best Restaurants ), från den brittiska tidningen The Restaurant Magazine , och 2015 steg den i auktoritativ internationell ranking[ vad? ] till nr 23 och belönades också med "Högsta nytillträde" eller "Årets mest framgångsrika debut" [10] .
I juni 2016 rankades restaurangen på 18:e plats bland de 50 bästa restaurangerna i världen, vilket gjorde den till de 20 bästa i världen för första gången i historien [11] .
2017 är den rankad på 23:e plats i världsrankingen och är den enda ryska restaurangen som har funnits med i The World's 50 Best Restaurants tre år i rad.
Under 2018 rankades White Rabbit på 15:e plats i världens 50 bästa restauranger.
I slutet av 2019: 1:a plats i betyget av ryska restauranger från Forbes.ru ; 13:e raden på världsrankingen.
Den 14 oktober 2021 fick han sin första Michelin-stjärna.
2021 - 4:e plats och 2022 - 5:e plats av den nationella restaurangutmärkelsen WhereToEat Russia 2022 [12] .