Tryffel

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 januari 2020; kontroller kräver 11 redigeringar .

Tryffel  är fruktkropparna av den underjordiska svampen Ascomycetes , en representant för släktet Lat.  knöl . Förutom släktet Tuber klassificeras över hundra andra arter som tryffel, inklusive Förutom Tuber är många andra svamparter Geopora , Peziza , Choiromyces och Leucangium [1] . Tryffel är ektomykorrhizala svampar och finns därför vanligtvis i nära anslutning till trädrötter. Sporer sprids av svampar, djur som äter svamp [2] . Dessa svampar spelar en viktig ekologisk roll i näringsämneskretsloppet och torktolerans. Tryffel odlas i jordbruket och skördas även i deras naturliga livsmiljö.

Vissa typer av tryffel är högt värderade som livsmedelsprodukt. Den franske gourmeten Brillat-Savarin, Jean Anthelme, kallade i sin avhandling Physiology of Taste (1825) tryffel för "kökets diamant" [3] [4] [5] . Ätlig tryffel är högt värderad i franska [6] , italienska , kroatiska , slovenska , mellanöstern och spanska rätter, såväl som i internationell haute cuisine .

Etymologi

Termen tryffel kommer tydligen från det latinska ordet "knöl" ( lat.  tuber ), som betyder "tumör" eller "bula" , som förvandlades till en tryffel och gav upphov till olika varianter på språken i europeiska länder : tartuffe på italienska ( ital.  tartufo ), fr.  truffe , spanska  trufa , Bosn. tartuf , dat. trøffel , tyska  Truffel , svensk tryffel , nederländerna .  truffel , Pol. trufla , serb. tartuf , kroatiska tartuf . På portugisiska är ordet hamn. trufa och port. túbera är synonyma , med de senare närmare den latinska termen. Dessutom kommer det tyska ordet för "potatis" ( tyska:  Kartoffel ) från italienska på grund av en avlägsen likhet [7] .

Biologi

Tryffelmycel är en form av symbiotisk relation mellan svampen och rötterna av vissa trädslag (t.ex. bok , poppel , ek , björk , avenbok , hassel och tall ) [8] [9] . Tryffel föredrar lera eller kalkhaltiga jordar som är väldränerade med en neutral till alkalisk miljö [10] [11] . Tryffelfruktkroppar , beroende på art, bildas året runt och kan hittas under nedfallna löv eller direkt i jorden.

Fylogenetik

Tryffelns fylogenetik och biogeografi studerades 2008 [12] med den engelska metoden.  Internt transkriberat spacer (ITS) kartlade kärn-DNA till fem stora klader ( latinska  Aestivum , latinska  Excavatum , latinska  Rufum , latinska  Melanosporum och latinska  Puberulum ). Under 2010 förbättrades och utökades den vetenskapliga studien av kladogrammet med hjälp av de stora subenheterna (LSU) av mitokondriellt DNA från nio stora klader. Till skillnad från lat.  Aestivum clade lat.  Magnatum och lat.  Macrosporum i förhållande till systerskap visade sig vara närmare. Treasure lat.  Gibbosum har skilts från alla andra studerade klader, och lat.  Spinoreticulatum separerades från lat.  Rufum [13] .

Odling

Nya Zeeland

De första svarta tryfflarna som odlades på södra halvklotet skördades i Gisborne , Nya Zeeland , 1993 [14] .

Nya Zeelands första vinröda tryffel hittades i juli 2012 på Waiparas tryffelfarm. Den vägde 330 g och hittades av gårdsägarens beagle [15] .

Hitta tryffel

Lagotto Romagnolo är den enda hundrasen som är  erkänd över hela världen som, på grund av sitt enastående luktsinne, används för att söka efter tryffel [16] (även om i teorin vilken annan ras som helst kan tränas för detta ändamål) [17] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Lässøe, Thomas; Hansen, Karen. Tryffelproblem: vad hände med Tuberales? (engelska)  // Mycological Research : journal. - Elsevier , 2007. - September ( vol. 111 , nr 9 ). - P. 1075-1099 . — ISSN 0953-7562 . - doi : 10.1016/j.mycres.2007.08.004 . — PMID 18022534 .
  2. ↑ Lepp, Heino Sporfrisättning och spridning . Australian National Botanic Gardens . Hämtad 5 december 2016. Arkiverad från originalet 14 november 2016.
  3. ↑ Brillat-Savarin, Jean Anthelme . Physiologie du goût  (neopr.) . - Paris: Charpentier, 1838. Arkiverad 23 januari 2019 på Wayback Machine  (fr.)
  4. ↑ Jean Anthelme Brillat-Savarin Arkiverad 6 juli 2008. ( Brillat-Savarin, Jean Anthelme "Smakens fysiologi")  (eng.)
  5. ↑ La Physiologie du goût Arkiverad 10 april 2019 på Wayback Machine Originaltext av Jean Antelme Brillat-Savarin , 1848 års upplaga  (fr.)
  6. ↑ Tryffel , regionala recept för traditionell fransk mat från Frankrike runt  (2017). Arkiverad från originalet den 7 januari 2017. Hämtad 18 januari 2020.
  7. ↑ Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary , 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 
  8. ↑ "fynd" registrerade på Royal Botannical Gardens, Kew  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Truffle UK Ltd. Hämtad 4 april 2015. Arkiverad från originalet 18 september 2008.
  9. ↑ Icke-odlade ätliga köttiga  svampar . "...det har varit känt i mer än ett sekel att tryffel var mykorrhiza på olika träd som ek, bok, björk, hassel och några andra." Hämtad 4 april 2015. Arkiverad från originalet 15 mars 2021.
  10. ↑ Karen Hansen. K. Griffith: Basidiomycota tryffel: Cup svampar går under jorden  (engelska) (PDF). Nyhetsbrev för FRIENDS of the FARLOW . Harvard University (våren 2006). "Allmänt sett verkar tryffel att föredra. varmt, ganska torrt klimat och kalkrika jordar”. Hämtad 4 april 2015. Arkiverad från originalet 21 november 2008.
  11. ↑ Svampproduktion  . _ Mykologi - Användning av svampar . University of Sydney (juni 2004). — "Truffierens jord tenderar att vara alkalisk, kalkrik och väldränerad." Hämtad 4 april 2015. Arkiverad från originalet 1 maj 2008.
  12. ↑ Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molekylär fylogeni och historisk biogeografi av släktet Tuber, den sanna tryffeln. Journal of Biogeography Arkiverad 5 mars 2018 på Wayback Machine , 35(5), 815-829 . DOI: 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x  (engelska)
  13. ↑ Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R. En global metaanalys av Tuber ITS rDNA-sekvenser: artdiversitet, värdföreningar och spridning på långa avstånd  //  Molecular Ecology 19: 4994–5008 : journal. - 2010. Arkiverad 24 mars 2022.
  14. ↑ Tryffel i NZ (inte tillgänglig länk) . web.archive.org (4 maj 2013). Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 4 maj 2013. 
  15. ↑ Beagle gräver upp ett Nya Zeeland  först . Stuff (18 juli 2012). Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 2 november 2020.
  16. ↑ Poleshchuk F. I., Trofimenko O. I. Cynology . - Kiev: VTF "Perun", 2007. - S.  347 . - 1000 s. — ISBN 978-966-569-244-7 .
  17. ↑ Krista Simmons . På jakt efter tryffel i västra Australien , Los Angeles Times (28 augusti 2009). Arkiverad från originalet den 28 augusti 2011. Hämtad 4 april 2015.  "Traditionellt har tryffeljägare - aussierna kallar dem "peters" - använt grisar för att spåra sina byten. På senare tid har tippare börjat använda hundar, som till skillnad från grisar kommer att nöja sig med ett kex istället för att äta på tryffeln”.  (Engelsk)

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger