Tryffelolja är en smaksättare i modern matlagning , som används för att ge rätten tryffelsmak och arom . Den stora majoriteten av tryffelolja som produceras är inte gjord av tryffel, utan med den syntetiska föreningen 2,4-dithiapentan , den huvudsakliga aromatiska föreningen som finns i äkta tryffel och som ger upphov till en distinkt svampdoft . Dyrare typer av tryffelolja produceras med tryffel eller rester av deras bearbetning. Doften och smaken av en riktig tryffel är dock svår att översätta till olja.
Tryffelolja är populär bland kulinariska experter på grund av dess tillgänglighet året runt och betydligt lägre pris än riktig tryffel. Samtidigt har oljan en smak och arom nära tryffel, även om det finns många andra aromatiska ämnen i den riktiga svampen. Tillkomsten av tryffelolja har orsakat en kraftig ökning av antalet produkter med deklarerad tryffelsmak, samtidigt som produktionen av tryffel i världen ständigt minskar. [ett]
För att smaksätta rätter tillsätts olja när övriga ingredienser är klara, eftersom tryffelolja förlorar sina egenskaper vid värmebehandling. Oftast används det vid beredning av följande rätter:
Tryffelolja passar bra till kött , i vissa fall med fiskprodukter, svamp, de flesta baljväxter , samt potatis och pumpa .