| Avgolemono | |
|---|---|
| grekisk Αυγολέμονο | |
| Ingår i det nationella köket | |
| grekiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main |
|
| Möjlig | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Avgolemono ( grekiska Αυγολέμονο eller grekiska Αβγολέμονο ) är en traditionell grekisk soppa , analoger till denna soppa finns i det arabiska köket , det turkiska , det judiska , det italienska köket och i Balkanfolkets kök . Namnet på denna soppa översätts till ryska som "ägg och citroner", det är dessa två ingredienser som är centrala i rätten.
Som regel används kycklingbuljong för att göra soppa , men den kan också tillagas med kött (oftast lamm ), fisk eller grönsaksbuljong . Orzo eller annan liten pasta kokas i buljong innan ägg-citronblandningen tillsätts. Det är ägg-citronblandningen som reglerar soppans densitet ( från praktiskt taget buljong till sopppuré). När du introducerar blandningen är det viktigt att inte låta buljongen koka så att äggen inte stelnar. Ofta läggs köttbitar till soppan, tagna från benen på vilka avgolemono-buljongen kokades. Soppa görs vanligtvis av hela ägg , men det finns recept där det rekommenderas att vispa äggulorna separat från vitan med citronsaft och införa dem i buljongen separat. Stärkelsen i orzo ( ris ) spelar en viktig roll vid beredningen av denna soppa , vilket hjälper till att stabilisera soppan och förhindrar att vätskan skärs av.
Som avgolemonosås används den främst till dolmar , kronärtskockor och till alla sorters grönsaksrätter. I Grekland serveras denna sås med bakat fläsk . Yuvarlakia köttbullar med denna sås ( grekiska γιουβαρλάκια αβγολέμονο ) är mycket populära . I Mellanöstern serveras denna sås med kyckling och fisk. I Italien är denna sås mycket populär bland kosherjudar eftersom den är mjölkfri och kompatibel med kötttillsatser .
Man tror att en liknande soppa till en början förbereddes av spanska judar före exilen . Bland sefarderna kallades denna soppa agristada , och den sura ingrediensen var vanligtvis verjuus , granatäpplejuice eller sur apelsinjuice , men aldrig vinäger . Därefter var det citronsaft som blev den sura komponenten .