Adobo

Adobo är en filippinsk kulinarisk term; metoden att tillaga fläsk (ibland med kyckling ) är att koka med vinäger , sojasås och kryddor [1] . Serveras med ris; samtidigt kan såsen som köttet tillagas i hällas i tallriken , eller så kan den stekas tills den är knaprig och serveras torr [1] . Det anses vara en integrerad del av det filippinska köket [2] .

Ordet "adobo" är lånat från spanska ( spanska:  adobo ) , som betyder en marinad av olja, vinäger och kryddor [1] . Den första spanjoren som koloniserade Filippinerna skrev om adobo, Pedro de San Buenaventura; han kallade det "adobo de los naturales" ( spanska:  adobo de los naturales ) - det påminde honom om en spansk maträtt med liknande ingredienser; dock fanns adobo före spanjorerna: steka med vinäger är ett lokalt sätt att hålla köttet fräscht i tropiska klimat [3] [4] .

Det finns många varianter av adobo som görs med bläckfisk , fisk, skaldjur , insekter ( syrsor ) och grönsaker [1] . De mest populära listas nedan [3] .

• Fläsk och kyckling adobo.
• Fläsk, kyckling eller nötkött adobo med annatto congee istället för sojasås; uppfanns i Batangas .
• "Adobo sa gata" är en sydlig Luzon- sort med kokosmjölk och grön chili.
• "Adobong way" (vit adobo) är en sort utan sojasås och lagerblad.
• "Adobong puso ng saging" - vegetabilisk adobo från bananblommor i vinäger med räkpasta. Kommer från Cavite .
• Adobong malutong (crispy adobo) är omkokta adobo-rester och steks i het olja tills de är knapriga.
• "Adobong pusit" (bläckfisk adobo) - bläckfisk stekt i vinäger och sojasås med tillsats av bläck .
• "Apan-apan adobabo" - Hiligaynon vegetarisk adobo med vattenspenat .

Adobo tillagas i små keramikgrytor eller i moderna redskap - grytor och wok [5] .

• Kyckling adobo med ris

• Fläsk adobo i en wok

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014 , sid. 201.
2. ↑ DeWitt, Dave. 1 001 bästa varma och kryddiga  recept . - Agate Publishing , 2010. - P. 428. - ISBN 9781572841130 .
3. ↑ 1 2 Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite  (engelska) . Pepper.ph (22 juni 2013). Hämtad 1 maj 2017. Arkiverad från originalet 9 oktober 2019.
4. ↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005  . - Oxford Symposium, 2006. - S. 299. - ISBN 9781903018477 .
5. ↑ Kittler, Pamela Goyan; Godare, Kathryn. Filippinernas  kulinariska kultur . - Cengage Learning , 2007. - P. 371. - ISBN 9780495115410 .

Litteratur

• Alan Davidson, Tom Jane. Oxfords följeslagare till  mat . - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .