Ackee och saltad fisk

Aki och saltad fisk  är en jamaicansk nationalrätt gjord på akifrukten och saltad torsk .

Historik

Akifrukten är Jamaicas nationalfrukt [1] . Det introducerades till Karibien från Ghana före 1725 eftersom "Aki" är ett annat namn för Akan -folket , Achem . Det vetenskapliga namnet på frukten ges för att hedra kapten William Bligh , som levererade frukten från Jamaica till Royal Botanic Gardens i Kew (England) 1793 och introducerade den till vetenskapen [2] . Eftersom vissa delar av frukten är giftiga, såsom knoppar och skal vid mognadsstadiet, finns det transportrestriktioner vid import till länder som USA [3] . Saltad torsk fördes till Jamaica för slavar som en hållbar och billig proteinkälla [4] .

Matlagning

För att förbereda rätten sauteras saltad torsk med kokt ackee, lök, paprika , tomater och kryddas sedan med kryddor som peppar och paprika [5] . Den kan garneras med bacon och tomater och serveras vanligtvis till frukost tillsammans med brödfrukt, hård degbröd, dumplings eller kokta gröna bananer [6] [7] .

Aki och saltad fisk kan också ätas med ris och bönor eller vanligt vitt ris [8] [9] . När kryddor (lök, purjolök , timjan, vitlök) och saltad fisk kombineras med vanligt ris, kallas det ofta för "kryddat ris", som kan tillagas i en gryta, inklusive ackee [10] .

I popkulturen

Ackee och saltad fisk anses vara Jamaicas nationalrätt [11] [12] [13] . Enligt The Guardian äter den jamaicanske sprintern Usain Bolt ofta aki och saltad fisk till frukost [14] . Hiten "Farväl till Jamaica" från 1956 sjunger: "Ackee rice, saltfish are nice" [15] .

Anteckningar

1. ↑ Millicent Taffe. Det ursprungliga Ackey- och saltfiskreceptet . - Booktango, 7 mars 2013. - P. 14. - ISBN 978-1-4689-2493-0 . Arkiverad 25 november 2021 på Wayback Machine
2. ↑ Arkiverad kopia . Hämtad 1 april 2013. Arkiverad från originalet 24 april 2012. (obestämd)
3. ↑ Importvarning 21-11 . Hämtad 25 november 2021. Arkiverad från originalet 6 maj 2021. (obestämd)
4. ↑ Wilson, Korsha . Jamaicas historia smakar som Ackee och Saltfish  (21 juni 2017). Arkiverad från originalet den 26 juli 2020. Hämtad 25 november 2021.
5. ↑ Heather Arndt Anderson. Frukost: En historia . - AltaMira Press, 11 juli 2013. - S. 74. - ISBN 978-0-7591-2165-2 . Arkiverad 25 november 2021 på Wayback Machine
6. ↑ James Newton. Jamaicansk kokbok - klassiskt jamaicanskt kök . — Springwood media. - P. 13. - ISBN 978-1-4762-3118-1 . Arkiverad 25 november 2021 på Wayback Machine
7. ↑ John DeMers. Autentiska recept från Jamaica . - Tuttle Publishing, 13 mars 2012. - P. 66. - ISBN 978-1-4629-0536-2 . Arkiverad 28 juli 2018 på Wayback Machine
8. ↑ Rashid, Adnan . Ta en smygtitt på den spännande nya menyn på denna Burton-pub  (18 oktober 2019). Arkiverad från originalet den 25 november 2021. Hämtad 25 november 2021.
9. ↑ Keith Lorren. Caribbean Soul Cookbook . — Lulu. - P. 24. - ISBN 978-1-105-91549-9 . Arkiverad 25 november 2021 på Wayback Machine
10. ↑ Dr. Milicent J. Coburn. Tropikernas skatter . - Trafford Publishing, 3 november 2017. - P. 74. - ISBN 978-1-4907-8462-5 . Arkiverad 25 november 2021 på Wayback Machine
11. ↑ Dunne, Daisy Interactive: Hur klimatförändringar kan hota världens traditionella rätter . Carbon brief. Hämtad 9 maj 2020. Arkiverad från originalet 25 november 2021. (obestämd)
12. ↑ Washington, Bryan . Kommer tillbaka till Ackee och Saltfish, Jamaicas nationalrätt  (1 juli 2019). Arkiverad från originalet den 13 juni 2021. Hämtad 25 november 2021.
13. ↑ Topp 10 nationella rätter - National Geographic  . Resor (13 september 2011). Hämtad 8 augusti 2020. Arkiverad från originalet 14 oktober 2016.
14. ↑ Seal, Rebecca . Frukost av mästare: Usain Bolts ackee och saltfisk  (18 april 2015). Arkiverad från originalet den 25 november 2021. Hämtad 25 november 2021.
15. ↑ Harry Belafonte – Jamaica Farewell , < https://genius.com/Harry-belafonte-jamaica-farewell-lyrics > . Hämtad 19 oktober 2021. Arkiverad 26 oktober 2021 på Wayback Machine