Citrus albedo (sen latin albēdo - "vithet", härlett från latin albus - "vit") [1] - det inre vita lösa svampiga lagret av skalet på citrusfrukter .
Det är det mellersta lagret av perikarpen ( mesocarp , eller intercarp). I citrusfrukter är mesocarp ett vitaktigt löst lager som ligger direkt under den gula flavedon . Den består av stjärn- eller hornceller, mellan vilka det finns stora luftbärande intercellulära hålrum [2] .
Beroende på art och sort innehåller albedot av citrusfrukter en stor mängd strukturella kolhydrater i cellen: cellulosa 3,5-4,4% och lagringskolhydrater - vattenlösliga sockerarter 6,5-8,0%, protopektin 1,9-6,1%, vattenlösliga pektin 0,3-2,1 % våtvikt. De vattenlösliga sockerfraktionerna av citrus albedo innehåller glukos , fruktos och sackaros med små mängder xylos och ramnos . Albedo av citrusfrukter innehåller betydligt mer pektin än fruktköttet, och det representeras huvudsakligen av 2 ⁄ 3 protopektin [3] [4] . Halten av pektin är högst i albedo. I detta avseende utvärderas citrusfrukter med stor frukt som en industriell råvarukälla för pektin exakt av albedomassan. Till exempel är innehållet av pektin i albedon: apelsiner 20,5%; citroner 29,9 %; mandariner har 9,3%.