| Alheira | |
|---|---|
| hamn. Alheira | |
| Ingår i det nationella köket | |
| portugisiska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kyckling, kalv, kalkon, anka, vilt, ister, olivolja, bröd, vitlök och paprika |
| Innings | |
| Typ av maträtt | korv |
Alheira ( port. alheira ) är en portugisisk korv , som för närvarande tillverkas av olika typer av kött: vanligtvis kalvkött , ankkött, kyckling- eller kaninkött med tillsats av bröd . Till en början gjordes sådana korvar av portugisiska judar som fruktade förföljelse av den lokala inkvisitionen . Alheira i sitt utseende liknade de fläskkorvar som var vanliga på den iberiska halvön , men var tillagade av kosheringredienser , vilket gjorde det möjligt för judarna att i hemlighet upprätthålla sin religion och seder. Därefter blev sådana korvar en maträtt av det portugisiska nationella köket , efter att ha förlorat de ursprungliga kosheringredienserna.
Alheira skapades av de portugisiska judarna som ett sätt att lura den lokala inkvisitionen [1] . År 1492, när den spanske kungen Ferdinand II av Aragonien efter slutet av Reconquista och hans hustru Isabella I av Kastilien fördrev den siste moriska härskaren från den iberiska halvön från Granada , började de vidta hårda åtgärder mot bekännande judendom och islam i för att tvinga dem att konvertera till katolicismen . Som ett resultat av detta förföljdes representanter för dessa icke-kristna religioner och tvingades fly till mer toleranta regioner. Som ett resultat av dessa handlingar fördrevs tusentals judar från landet av den spanska inkvisitionen , och många religiösa flyktingar bosatte sig i ett mer tolerant Portugal. Men några år senare upprepade sig situationen och judarna tvingades också antingen acceptera katolicismen eller flytta till andra länder [2] . För att rädda sig själva från förtryck och död antog många formellt kristendomen, samtidigt som de präglade utövade katolska seder, men fortsatte i hemlighet från utomstående att bekänna sig till judendomen, som kallades krypto-judaismen [3] . År 1536 godkändes den portugisiska inkvisitionen, på begäran av kung Juan III , som fruktade konsekvenserna av kryptojudaismen, som riktade huvuddelen av dess verksamhet till utrotning av judendomen [4] .
Religionen tillåter inte judar att äta fläsk (se kashrut ), så de kändes lätt igen på det faktum att de inte lagade fläskkorvar ( chorizo ) eller rökte dem i rökhus. Därför ersatte judarna fläsk i korv med olika andra kött såsom kalvkött , kalkon , ankkött , kyckling och ibland rapphöns kött , blandade dem i bröddeg för att förbättra konsistensen. På grund av det faktum att ur Halachas synvinkel inte heller kan använda tarmar av gris vid tillverkning av korv, framställdes de utan hölje [5] . Krypto-judar visade att de gjorde och konsumerade korvar som såg ut som lokala korvar, de hängdes ut inför alla för att kristna inte skulle misstänka att judar inte åt fläsk, och detta skapade intrycket att de verkligen hade avstått från sina seder . 3] .
I framtiden spreds detta recept bland kristna , som började lägga till fläsk till alheira. Modern alheira har blivit en populär maträtt i det portugisiska nationella köket , efter att ha förlorat de ursprungliga kosheringredienserna, eftersom den för närvarande kan bestå av alla köttkomponenter från fläsk till vilt, och dessutom kan den vara helt vegetarisk [2] [6] . Alheira steks vanligtvis i olivolja och serveras med kokta grönsaker och potatis , ofta med äggröra . Även om namnet "alheira" kommer från det lokala namnet för vitlök ( port. alho ) och en gång användes för att kollektivt beskriva vilken korv som helst som inkluderade denna krydda, innehåller inte alla moderna alheira vitlök, även om det fortfarande är en vanlig ingrediens [5] .
För närvarande är de mest kända alheiras som tillverkas i staden Mirandela , samt alheiras från provinserna Beira Alta och Traz-os-Montes . Lokala sorter av portugisisk korv med status som skyddad geografisk beteckning (SGB, engelsk skyddad geografisk beteckning ) inkluderar alliera från kommunen Vinhais , samt regionen Barroso ( port. Barroso; Terras de Barroso ) som bildas av kommunerna Boticas och Montalegri [ 7] [8] . År 2011 röstade invånarna för att erkänna det som ett av Portugals sju gastronomiska underverk [2] .