| Boeuf bourguignon | |
|---|---|
| fr. Bœuf bourguignon | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket [1] | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Boeuf bourguignon ( fr. bœuf bourguignon - Bourgogne nötkött ) är en traditionell, men inte utbredd maträtt från det franska köket . Tillagad av stuvade, lätt stekta bitar av nötkött i en tjock vinsås på nötbuljong , smaksatt med vitlök, lök, morötter, svamp [2] .
Boeuf bourguignon är en av de många bondrätter som har slagit rot i " haute cuisine " med tiden. Troligtvis uppstod behovet av att stuva nötkött i vinsås på den tiden då köttet var väldigt segt och enkel stekning inte räckte. Nu har kockar nötkött för alla smaker, så det finns ingen anledning att tillaga en sådan rätt på gourmetrestauranger, trots att dess namn har blivit ett känt namn för franska kötträtter. Rätten är fortfarande relevant i hushållsbruk som ett sätt att laga billigare nötköttssorter för att spara pengar eller för att bättre utnyttja slaktdjurens slaktkroppar.
Receptet på den här rätten är fortfarande ett mysterium för många. Under åren har det genomgått betydande förändringar, särskilt på grund av skillnaden i mat. Men det viktigaste i det finns fortfarande kvar: rätt stekning av nötköttet, rätt tjock konsistens på vinsåsen, den exakta tillagningstiden (cirka tre timmar). Sedan 2009 har det funnits ett stort intresse för receptet tack vare släppet av filmen " Julie och Julia ". Huvudpersonen i denna självbiografiska berättelse, Julia Child , var författaren till Mastering the Art of French Cooking . Och nyckelrätten i den här historien är Boeuf Bourguignon. Det slutgiltiga, allmänt accepterade receptet för denna maträtt har ännu inte publicerats.
Häll såsen över köttet och ställ kallt i 5-6 timmar. Efter det tar du ut nötköttet och rullar varje bit i mjöl. Stek köttet i vegetabilisk olja i en djup kastrull . Tillsätt tomatpuré . Stek under ständig omrörning och låt inte bryna. Skorpan ska inte vara hård. Tillsätt sås, grönsaker och nötbuljong. Låt massan koka, sänk sedan värmen och låt koka i 2,5 timmar tills köttet blir mjukt och såsen tjocknar. Fräs svampen 15 minuter innan den är klar. Tillsätt svamp i grytan och stäng av efter 15 minuter.
Biff bourguignon serveras vanligtvis med kokt potatis eller pasta [3] [4] .