Franska matlagningslektioner

Mastering the Art of French Cooking är en kokbok  av Julia Child , amerikansk kock och amerikansk tv- värd , Simone Back och Louisette Bertholle. Utgiven 1961 med ytterligare en andra volym om bakning 1970. Knopf Publishing, New York , USA .

"Vem som helst kan laga mat på franskt sätt," sa Madame Back, Madame Bertholle och Madame Child, "du behöver bara rätt instruktion." Det är nu den första kokboken som berättar för amerikaner hur.

Historik

Boken var resultatet av samarbetet mellan Julia Child , Simone Back, Louisette Bertholle - kvinnliga kockar på en av de kulinariska skolorna i Paris "School of the Three Gourmets". Illustrerad av Sidoni Korine och Paul Child. Skolans logotyp användes i de första avsnitten av det franska kockprogrammet. Den här boken är drivkraften till Childs långa och framgångsrika karriär som en av de ursprungliga tv-cheferna.

Innehåll

"Lektioner i fransk matlagning" är en bred översikt av "rent fransk smak" . Här hittar du recept på den berömda " boeuf bourguignon ", fisksoppa , "tvinnade franska omeletter ", hur man lagar nötkött och pocherade ägg på rätt sätt , och detaljerade instruktioner om hur man serverar grönsaker mer aptitretande än vad som praktiserades i det amerikanska köket i 1960-talet. Omfattningen av denna bok har gått igenom många tryckningar och har tryckts om två gånger med revisioner, först 1983 med uppdateringar och igen 2003. Julia kommer att beskriva den i sin memoarbok, Mitt liv i Frankrike .

Från författarna

Julia Child , Simone Back och Louisette Bertholle om deras bok:

”Boken är skriven för den som älskar att laga mat, den innehåller detaljerade recept, som vi tror, ​​vissa av dem är verkligen för detaljerade. Inte en enda ingrediens förbises. Boken kunde faktiskt mycket väl ha fått titeln "Franskt kök från amerikanska stormarknader". Den franska matlagningens förträfflighet, och det goda köket i allmänhet, är framför allt betingat av tillredningsmetoderna. Dessa inkluderar metoder som: brynta en köttbit utan att tappa saft, hälla vispad vita i en pajform och höja degen till maximal volym, hur man lägger till äggulor i en het sås så att de inte stelnar, hur man lägger en kakan i ugnen för att bryna den och hur man hackar en lök snabbt. Vem som helst kan laga mat på franskt sätt, allt som krävs är rätt instruktioner. Vi hoppas att boken kommer att vara till hjälp för att ge denna instruktion."

Ytterligare utgåva

Det finns också en andra upplaga som släpptes 1970. Den, i jämförelse med den första, förbises av många. Den har utökats med några ämnen som författarna planerade att publicera i första volymen, i synnerhet när det gäller bakning. Här studerade Julia Child tillsammans med Simone Back under ledning av professor Raymond Calvel, en fantastisk fransk bagare, när Louisette Bertholle tog upp andra projekt. Båda volymerna anses vara ett av de mest inflytelserika verken i den amerikanska matlagningens historia, och Julia Child i synnerhet ger nästan världsomspännande respekt inom matlagningsområdet.

Tematiska platser	OCLC
Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)