"Skinkegrav" ( shinkenbegrebnis , tyska Schinkenbegräbnis , även skinkdöd , shinkentod , tyska Schinkentod ) är en klassisk maträtt från det westfaliska och rhenska köket . Det är en potatis- eller pastagryta med westfalsk skinka och ister . Rätten har dokumenterats i kokböcker sedan slutet av 1800-talet och har sitt ursprung i syfte att ta tillvara överbliven skinka från benet.
För att förbereda en "skinkgrav" skärs rökt eller kokt skinka och ister i små bitar och kokas i vatten. Finhackad lök blandas med bitar av skinka och ister. Resterande buljong blandas med grädde och ägg, salt och peppar. Skinkblandningen läggs ut i lager i en ugnsform i lager omväxlande med inkokt skal och hackad potatis och hälls med ägg-gräddblandning. Rå potatis skuren i tunna skivor [1] kan användas till rätten . Smör läggs ovanpå grytan och bakas i ugnen . I sommarversionen av "skinkgraven" tillsätts hackade färska tomater istället för ägg-gräddblandningen och garneras med basilika före servering. Om rätten är tillagad med pasta, måste de först kokas och stekas i smör och hällas i en skinkgryta med en roux -baserad sås med buljong, stekt lök, grädde och parmesan . Det översta lagret av "skinkgraven" med pasta strös med ost, smör och ströbröd. "Ham Grave" serveras med sallad.