| senapssås | |
|---|---|
| Flensburg panfish med dijonsenapssås | |
| Komponenter | |
| Main |
senapsvinäger _ |
| Möjlig |
buljong mjöl vin smör vegetabilisk olja |
Senapssås ( tysk Senfsauce, Mostrichsauce , French sauce moutarde, sauce à la moutarde ) är det vanliga namnet på senapsbaserade såser , för vars beredning används både bordssenap och senapspulver. Varm eller kall senapssås används flitigt inom gastronomi; i olika länders kök serveras den med nötkött, kanin och fisk. Torsk med senapssås var I. Kants favoriträtt [1] . Senapssås är en viktig ingrediens i den populära östtyska rätten " ägg i senapssås " [2] . Kall senapssås erbjuds till kallt kött, vilt, fågel, fisk och aspic .
I ett klassiskt recept steks mjölet i smör tills det är gyllenbrunt, sedan tillsätts fisk- eller köttbuljong , kokas och kryddas med salt, socker, vinäger eller vitt vin och mycket senap, vissa recept inkluderar lök, paprika, kapris, citron och andra tillsatser [3] . Senapssås görs också av vita [4] , holländska [5] eller bruna [6] såser till vilka bordssenap blandas.
Kall senapssås är en blandning av bordssenap, äggulor , smält smör, buljong, vin, vinäger och socker, kokt tills det är tjockt och kallt. Ett annat alternativ - från senap, äggulor, olivolja och vinäger med socker - kräver ingen värmebehandling [7] .
När man förbereder senapssås med frukt eller honung, erhålls populära honungssenap, frukt-senap ("mostard"), äppel-senapssåser.