Bovetemjöl är en livsmedelsprodukt som erhålls genom malning av skalat bovetekorn eller bovetegryn , avsedd för framställning av bageri- och konfektyrprodukter blandade med vete- och rågmjöl . Bovetekärna, raffinerade bovetekorn av den femte och sjätte fraktionen eller färdiga bovetegryn används för framställning av första klass bovetemjöl. Vid tillverkning av bageriprodukter bör andelen bovetemjöl, enligt rekommendationerna, vara upp till 7% av mjölets massa. Om innehållet av bovetemjöl i brödets totala mjölmassa överstiger 20 %, minskar kvaliteten på slutprodukten enligt ett antal organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer [1] .
I Ryssland, från bovetemjöl, blandat med vetemjöl för klibbighet, bakar de pannkakor , som erhålls med en vacker kaffeskugga [2] . I Belgien steks bovetepannkakor med russin i ister. I det tyska köket bakas kexkakor med bovetemjöl [3] och tillsätts som fyllmedel till den westfaliska blodkorvpanchas [ 4] .