Fett rutnät

Fettnätverk , omentum - ett tunt fettmembran som omsluter de inre organen hos vissa djur: får, grisar, kor. Dessa slaktbiprodukter används i matlagning som fodral till korv , köttfärslimpa och patéer . Under tillagningen löser sig fettet nästan helt, men bindvävsmembranet finns kvar och håller fast fatets fyllning.

Användning

Fettnätet används i matlagningen för att slå in fyllning innan tillagning. Under tillagningen smälter fettet och smaksätter maten. Bland de olika recepten som använder omentum kan nämnas den schweiziska rätten atriaux ., fransk crepinette, cypriotiska sheftalia, engelsk fagottoch georgiskt abchasuri. I det ryska och ukrainska köket används fettnätet i rätten med samma namn omentum , där det fylls med gröt och lever och tillagas i gryta [1] .

Länkar

  1. William Pokhlebkin. Ryska och sovjetiska köket , Salnik Arkiverad 24 mars 2017 på Wayback Machine . Moskva: Tsentrpoligraf, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 )