Fettnätverk , omentum - ett tunt fettmembran som omsluter de inre organen hos vissa djur: får, grisar, kor. Dessa slaktbiprodukter används i matlagning som fodral till korv , köttfärslimpa och patéer . Under tillagningen löser sig fettet nästan helt, men bindvävsmembranet finns kvar och håller fast fatets fyllning.
Fettnätet används i matlagningen för att slå in fyllning innan tillagning. Under tillagningen smälter fettet och smaksätter maten. Bland de olika recepten som använder omentum kan nämnas den schweiziska rätten atriaux ., fransk crepinette, cypriotiska sheftalia, engelsk fagottoch georgiskt abchasuri. I det ryska och ukrainska köket används fettnätet i rätten med samma namn omentum , där det fylls med gröt och lever och tillagas i gryta [1] .
Atriaux
Packbox
Fransk kalvkorv