| Indigirka | |
|---|---|
| Sallad "Indigirka" med en skiva lime | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Yakut , ryska | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 2:a hälften av 1900-talet |
| Komponenter | |
| Main | Fryst chir, Bulb lök , Svartpeppar , Solrosolja |
| Möjlig | Citron , röd kaviar |
Indigirka är en sallad [1] , populär i norra Ryssland , särskilt i Yakutia . Det är ett visitkort för Yakut-köket [1] [2] . Även känd som "fem minuter".
Som en väletablerad maträtt med ett specifikt namn dök den upp i mitten av 1900 - talet I.I.kockenYakutvaretack Pjatiminutka " [4] . Salladen var en nyskuren, skuren i små bitar, nyfångad chir , med tillsats av en liten mängd salt, peppar och lök [1] .
Indigirka-salladen skiljer sig från den ursprungliga Shiikei endast vid kall servering, det vill säga fisken i salladen serveras tärnad och nytinad [1] .
Huvudkomponenten i salladen är fryst fisk (helst av nordligt ursprung - muksun , sockeye lax , skalad , sik eller öring ). Fisken skärs, rengörs från skinn, inälvor och huvud; skär i två delar längs åsen; sedan avlägsnas ben från den, varefter den färdiga filén skärs i små kuber (3-5 mm) [2] .
I nästa steg samlas kuberna i behållare, placeras i frysen och fryses. Därefter skickas en maträtt till frysen för kylning, på vilken salladen kommer att serveras [1] .
Efter att fisktärningarna har frysts läggs de ut på ett kallt fat, blandas med en liten mängd lök som också skärs i tärningar ( löktärningar knådas med händerna innan de blandas så att de släpper saft), kryddas med salt och svartpeppar , och strös sedan med en liten mängd raffinerad vegetabilisk olja [5] . Före servering ska salladen infunderas i 10-20 minuter i kylen [6] .
Ibland, för att ge rätten ett festligt utseende, läggs röd kaviar till salladen [7] .