Cullen Skink är en tjock skotsk soppa gjord på rökt kolja , potatis och lök. Autentiska Cullen Skink använder Finnan Haddie, kallrökt kolja , produkten av en speciell lokal rökmetod i nordöstra Skottland med grönt trä (som nyligen har sågats ner) och torv. Men denna soppa kan också göras med vilken annan rökt kolja som helst. Cullen skink är en lokal specialitet i staden Cullen i Moray , på Skottlands nordöstra kust. Den serveras ofta som en aptitretare vid formella skotska middagar och festligheter, men kan också hittas ofta som en vardagsrätt i nordöstra Skottland [1] .
Det finns små variationer i lokala sopprecept, som att använda mjölk istället för vatten eller tillsätta grädde. Andra varianter inkluderar potatismos för förtjockning av soppa [2] . Cullen skink serverades traditionellt med bröd. Strö över persilja .
Denna skotska soppa har beskrivits som "mer rökig och slagig än en amerikansk chowder , rikare än en klassisk fransk bisque " [3] . Cullen skink förekommer i många traditionella skotska kokböcker, såväl som på menyerna på restauranger och hotell i Skottland, resten av Storbritannien och andra länder. 2012 beskrev Guardian-recensenten rätten som "den mjölkiga fisksoppan som utan tvekan har ersatt haggis och gröt som en skotsk specialitet i våra sinnen" [4] .
Skink är ett skotskt ord för en trumpinne, joint eller bit nötkött, och har kommit att användas som en allmän term för soppor, särskilt de som är gjorda av denna del av slaktkroppen. Ordet skink går tillbaka till det mellersta holländska schenke "shin" [5] (besläktat med det engelska ordet shank och tyskans Schenkel, "lår" [6] , och Schinken, "skinka" [7] ).