| chowder | |
|---|---|
| engelsk chowder | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chowder ( engelsk chowder ) - tjock amerikansk soppa ; ursprungligen en fiskarrätt som har sina rötter i England och Frankrike.
Chowder är en amerikansk maträtt, men fördes till USA av invandrare från England och Frankrike för 250 år sedan [1] . År 1890 rapporterade American Notes and Queries att hans recept fördes till Kanada (enligt en annan version, till New England) av infödda i Frankrike. Under de senaste åren har rätten vunnit popularitet, på grund av enkelheten i dess beredning. Namnet på soppan kommer från det franska ordet Chaudière, som betyder "kittel" [1] [1] .
Till en början var chowder en tjock fiskgryta (gryta) som fiskare lagade av fisk och skaldjur som de inte kunde sälja på en dag. Dock nämndes rätten redan i mitten av 1700-talet, framför allt i en av Tobias Smolletts romaner [1] . Doften av soppan beskrivs också i Henry Melvilles roman Moby Dick . År 1786 bjöds Storbritanniens prins William (den blivande kungen William IV ), som då var en fartygskapten, på chowder i New Brunswick [2] .
I framtiden blev sammansättningen av maträtten mer mångsidig: de började lägga till grönsaker, mjölk och bacon och ofta kyckling. Konsekvensen av detta blev att fiskarnas ödmjuka soppa blev en populär förrätt i Nordamerika [3] .
Receptet på rätten formulerades och publicerades 1894 av Charles Renhofer, kändiskock på Delmonicos restaurang i New York. Receptet hette Chowder de Lucines; bland dess ingredienser finns fläsk, skaldjur, potatis, lök, persilja, tomater, kex garnerade med timjan , salt och peppar [1] .
Det finns en mängd olika chowder med skaldjur och mjölk -mussla chowder [4] . Det finns dock andra recept - till exempel med kyckling och mjölk [5] . Dessutom, för att öka fetthalten i rätten, inkluderar vissa recept tillsats av tung grädde, bacon, samt smör och olivolja [6] . Vetemjöl och roux kan också användas för förtjockning [7] . Manhattan musselsoppa är annorlunda genom att den innehåller tomater [6] .