| Kalbithan | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| koreanskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | nötrevben , nötgryta , daikon , lök |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kalbitang ( Kor. 갈비탕 , 갈비湯, Galbi tang , kalbi t'ang ) är en variant av tkhan , eller koreansk soppa, gjord huvudsakligen av nötrevben tillsammans med nötgryta, daikon , lök och andra ingredienser. " Kalbi " är revbensspjäll stekt på en koreansk grill som kallas " gogigui ", och det kinesiska lånade suffixet " än " betyder "koka". Därför översätts det koreanska namnet bokstavligen till "biffsoppa". Soppan tillagas enligt följande: kalbi kokas länge i långsamt kokande vatten [1] [2] . Den liknar sollontkhan , en soppa gjord av oxbensben [ 3] [4] .
Historiska uppgifter om galbitan finns i regeltabellen för den koreanska hovbanketten , som hölls under 1890-talet. Det antas dock att kalbi redan åts under den senare perioden av Goryeo -dynastin ( 918-1392 ) [ 3] [4] .
Kalbitkhan serverades också vid bröllopsbordet [5] .
Det tar totalt 5 timmar att förbereda Kalbitkhan. Revbenen separeras från köttet genom att skära dem med en vass kniv och delas sedan i flera bitar på 5-6 cm långa. Sedan, på hög värme, kokas de med nötkött och en hel daikon, som läggs i pannan först. Efter en stund, koka på medelvärme.
Efter 4-5 timmar blir nötköttet väldigt mjukt varefter daikonen tas ur pannan och skärs i 3 cm skivor.Revbenen dras även ur pannan och kryddas med hackad salladslök, vitlök och pepparpulver, soja sås och sesamolja - en blandning av sesam och salt. Efter att soppan svalnat, och fettet på ytan avlägsnas. De kryddade revbenen och hackad daikon läggs tillbaka i grytan och puttras igen [6] .