Än

Than (탕) eller guk ( 국) är en typ av koreansk mat . Även om "kuk" ofta grupperas med "thang", är det strängt taget olika rätter: kuk är tunnare och serveras oftare hemma, medan thang är tjockare och uppfanns som restaurangmat [1] .

Allmän information

Cook  är ett koreanskt ord, och tang  är ett kinesiskt lånord som betyder "att koka". Än var ursprungligen ett artigare ord som ersatte kuk . Än kan ersätta det även idag, till exempel kan maeuntang kallas "maeunguk", daegutkhan  - "teguguk", samgyetang  - samgyeguk och chhuotang  - chhuoguk [1] .

Å andra sidan är kamchakuk och kamjatkhan  olika soppor. Den första tillagas med potatis, medan kamjatkhan görs med mycket kött och en liten mängd potatis [1] .

I allmänhet hänvisas till grönsakssoppor som kuk : thorangguk (soppa med korokasia ), kimchiguk (soppa med kimchi ), muguk (soppa med daikon ), shirekiguk (soppa med torkad kinakål ) och miyeokguk (soppa med wakame ) .

Koka som sås

Cook kan grovt delas in i fyra grupper av soppor.

• Malgeun-jangguk (맑은 장국) är en klar buljong med tillsats av kryddor ( doenjang , kanjana (koreansk sojasås). Huvudingredienserna i maelgeun-jangguk är kött, fisk, grönsaker och skaldjur .
• Gomguk (곰국), även gomtang  , är en soppa som kräver att nötrevben, svansar, bringa, huvud (eller andra delar av slaktkroppen) kokas under lång tid. I komguk är buljongen mjölkvit till färgen. Om kyckling- eller fläskkött används istället för nötkött , kallas en sådan maträtt samgyetang eller kamchatkhan.
• Thojangguk (토장국) - Thojangguk-vätskan är gjord av en blandning av doenjang och vatten som blir över från att tvätta ris.
• Naenguk (냉국) är en kall sommarsoppa. Buljongen är vanligtvis kryddig och klar. Det finns sorter med gurka - oi-nenguk (오이냉국) - och wakame  - miyok-nenguk (미역냉국). Gkaetguk (깻국, sesamsoppa), en tjock kycklingbuljong med sesamfrön, sägs vara uppiggande och närande i varmt väder.

Melgyn janguk

• Tteokguk (떡국), tteok dumplingsoppa , en nyårsrätt;
• miyeokguk (미역국), wakamesoppa ;
• goonnamulguk (콩나물국), från goonnamul ;
• mukuk (무국), daikonsoppa [2] ;
• kamchaguk (감자국), med potatis;
• toranguk (토란국), med taro;
• pukokuk (북어국), med torkad sej [3] och andra fiskar ;
• jeokekuk (조개국), med skaldjur [4] ;
  • chaechhopguk (재첩국), med "chaechhop", Corbicula fluminea [5] .

Komguk

• med nötkött
  • gomguk / gomthang (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ ):
    • sakol-gomtang (사골곰탕), vit buljong med oxsvans eller skivad rygg [6] [7] [8] ;
    • kkori gomtang (꼬리곰탕), oxsvanssoppa;
  • seollongthan (설렁탕): långkokt (mer än 10 timmar) oxbenssoppa. Serveras med nötkött, svartpeppar och salladslök;
  • kalbithan (갈비탕), med kalbi (oxrevben) [9] .
• Kyckling och fläsk
  • samkethang (삼계탕), hel kycklingsoppa fylld med ginseng , ris, jujube , vitlök och kastanjer. Anses vara en sommarrätt;
  • gamjatang (감자탕, "potatisgryta"), en kryddig soppa gjord av fläskryggrad, grönsaker, alltid med potatis och paprika. Själva ryggraden läggs inte på tallrikar;

Thojangguk

Thojangguk äts året runt. ordet thojangguk förekom på 1930-talet i koreanska kokböcker [10] :

• Sigeumchi-tojangguk (시금치토장국), med spenat.
• Auk-tojangguk (아욱토장국).
• Naengi-thojangguk (냉이토장국).
• Ugojiguk (우거지국), med wugoji (우거지, torkad kinakål).
• Taseulgiguk (다슬기국).

Nenguk

Naenguk  är alla kalla koreanska soppor. De äts mest på sommaren. Det finns ett inhemskt koreanskt ord changguk ("kall soppa"), och nenguk  är en kombination av det lånade kinesiska ordet "neng" (kallt) och det ursprungliga koreanska ordet "guk" (soppa) [11] . Det första omnämnandet av nenguk är en dikt av Li Gyubo (1168-1241), en hög tjänsteman från Goryeo- perioden (918-1392). Den kalla soppan kallas sunkaen, bokstavligen sunchaekuk , soppa med Brasenia schreberi ). Och berömmer dess rena och enkla smak [12] [13] .

Naenguk brukar delas in i två varianter baserat på ingredienser. Pepprat vatten och vinäger ger en sötsyrlig smak (exempel på en sådan soppa är miyok nenguk med wakame , oi nenguk med gurka, tvål nenguk med vitlök och kim nenguk med kim tång). Den andra sorten anses vara hälsosam och har en mer uttalad smak; kyckling, sesam eller sojabönor tillsätts till dess buljong [12] [13] .

• Miyok-nenguk (미역냉국), med wakame.
• Oi-nenguk (오이냉국), med gurka.
• Gkaetguk (깻국), soppa med kyckling och malda sesamfrön.
• Naenkhongguk (냉콩국), med rivna sojabönor. Det används också för att göra konguksu, en typ av guksu .
• Gongnamul-naengguk (콩나물냉국), från Gongnamul .

Andra typer av cookies

• Maeuntang (매운탕), en uppfriskande, varm, kryddig fisksoppa.
• Haejangguk (해장국), baksmällakursoppa.
• Hemultang (해물탕), med en mängd olika skaldjur.
• Hemuljapthang (해물잡탕), med skaldjur och nötkött , en koreansk hovrätt .
• Althan (알탕), soppa med saltad pollockrom och röd paprika.
• Chhuothang (추어탕), med Misgurnus mizolepis [14] .
• Yongpunthang (용봉탕), med kyckling, karp och sköldpadda [15] .
• Mandukuk (만두국) mandusoppa [16]
• Wanchathang (완자탕), med wancha ( jeon köttbullar ) [17] .
• Keranthan (계란탕), med ägg [18] .
• Ssukguk (쑥국), med "ssuk" ( Artemisia princeps var. orientalis ) [19] .

Cookbap

Gukbap (국밥) är rätter som härstammar från guk. Bokstavligen betyder "gukbap" "soppa med ris". Gukbap serveras på krogar och blev populärt bland arbetare under den sena Joseon-dynastin [20] .

• Gongnamul gukbap (콩나물국밥), klar soppa med sojabönsroddar och ris.
• Ttaro gukbap (따로국밥), en typ av yukkaechan , regionalt kök från Daegu [21] .

Det japanska ordet för denna maträtt är kuppa (ク ッパ) . Speldesignern Shigeru Miyamoto kallade detta ord för den huvudsakliga negativa karaktären i Mario-spelserien - Bowser , King Kuppa (大魔王クッパdaimao : kuppa , great devil kuppa) . Shigeru övervägde Yukke (ユッ ケ, "yuk hwe ") och Bibimba (ビ ビンバ, bibimbap ) eftersom han ville ge karaktären namnet på en koreansk maträtt [22] .

Se även

• Chongol
• Chjige

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 최용기. Guk och Tang ('국'과 '탕')  (koreanska)  (länk ej tillgänglig) . Officiell webbplats för Seoul Metropolitan Government (25 februari 2008). Datum för åtkomst: 26 maj 2008. Arkiverad från originalet den 2 april 2013.
2. ↑ '무국' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
3. ↑ '북어국' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
4. ↑ '조개탕' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
5. ↑ '재첩국' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
6. ↑ Koreansk mat | gomtang | Gryta Kött & Kräft Soppa . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 5 december 2010. (obestämd)
7. ↑ LA Weekly - Kalender - Restauranger - Jinju Gomtang - Den väsentliga onlineresursen för Los Angeles . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 26 oktober 2018. (obestämd)
8. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
9. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
10. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
11. ↑ 냉국  (koreanska)  (nedlänk) . Nate Koreansk ordbok. Hämtad 23 oktober 2009. Arkiverad från originalet 6 september 2012.
12. ↑ 1 2 냉국  (koreanska)  (inte tillgänglig länk) . Nate/ Encyclopedia of Korean Culture . Hämtad 23 oktober 2009. Arkiverad från originalet 10 juni 2011.
13. ↑ 1 2 냉국  (koreanska) . Doosan Encyclopedia. Hämtad 23 oktober 2009. Arkiverad från originalet 6 september 2012.
14. ↑ '추어탕' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
15. ↑ '용봉탕' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
16. ↑ '만두국' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
17. ↑ '완자탕' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
18. ↑ '계란탕' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
19. ↑ '쑥국' — 네이트 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
20. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
21. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 21 mars 2007. (obestämd)
22. ↑ Mario i Japan-sidan på The Mushroom Kingdom . Hämtad 12 december 2011. Arkiverad från originalet 27 oktober 2018. (obestämd)

• Guk (국)  (kor.) . Empas / EncyKorea . Hämtad 27 maj 2008.
• Guk (국)  (kor.) . Doosan Encyclopedia . Hämtad 27 maj 2008. Arkiverad från originalet 17 maj 2012.

Länkar

• Soppor och grytor i det koreanska köket