Guksu (nudlar)
Guksu [1] [2] ( Kor. 국수 ? ,麵? ) är en koreansk maträtt , nudlar och även kall nudelsoppa . På sovjetkoreaners dialekt kallas det "kuksi".
En synonym för "guksu" är "myeon" ( Kor. 면 ? ,麵? ). I Asien har nudlar kokats sedan cirka 6000-5000 f.Kr. e. Vetenudlar ( kor. 밀국수 ) var dyra i Korea, och kom in i den dagliga kosten först runt 1945 [3] [4] , de äts fortfarande till högtider, födelsedagar och bröllop: nudlarnas längd anses ge lång livslängd eller profetera långt liv tillsammans [1] .
Traditionella koreanska nudelrätter är onmyeon (guksu jangguk) (nudlar i varm klar buljong), naengmyeon (kalla bovetenudlar), bibim guksu (kalla nudlar med grönsaker), khalguksu , kongguksu (nudlar med kall sojasås ) ). Baekmyeon , bovetenudlar i fasanbuljong, var mycket uppskattad i det koreanska hovköket . Naengmyeon åts av den koreanska hoveliten på sommaren och tillsatte donggimchi (flytande kimchi med rädisa) och nötkött [1] .
Kuksu efter ingredienser
- Tanmyeon ( cor. 당면 ? ,唐麵? ) - funchose gjord av potatisstärkelse;
- Memil guksu ( Kor. 메밀국수 ) är en bovetenuddel som liknar somen ;
- Olchenji guksu ( kor. 올챙이국수 ) är en maträtt från de bergiga regionerna i Korea, nudlar gjorda av majsmjöl [5] ;
- Kamja guksu ( kor. 감자국수 ) — nudlar gjorda av en blandning av potatisstärkelse, rismjöl och klibbigt ris [6] ;
- Gamjanongma guksu ( kor. 감자농마국수 ) är en svårtugga potatisstärkelsenudel, en lokal maträtt av Hwanghae -do [7] .
- Somen är tunna vetenudlar som liknar japanska somen ;
- Tothori kuksu [ - ekollonmjölnudlar[ 8]
- Chhik guksu ( kor. 칡국수 ) - kudzu och bovetenudlar [9] ;
- Ssuk khalguksu ( cor. 쑥칼국수 ) — nudlar gjorda av en blandning av malört och vetemjöl [10] ;
- Hopak guksu ( kor. 호박국수 ) - pumpa-vete nudlar [11] ;
- Kkolttu guksu ( cor. 꼴뚜국수 ) — bovete och vetenudlar [12] ;
- Cheongsachae-genomskinliga nudlar gjorda av den överblivna buljongen som kombu kokades i . På grund av sin milda smak konsumeras den vanligtvis med hacka [13] .
Nudelrätter
Panchkhans
- Japchae ( kor. 잡채 ? ,雜菜? ) är en tanmyeon stekt med nötkött och grönsaker.
Kinesiska nudlar
- Chajangmyeon - tjocka vetenudlar med svart bönpasta;
- Jchamppon (짬뽕) är kryddiga nudlar.
Heta nudelsoppor
- Jangchi guksu (잔치국수) - vetenudlar i buljong med ansjovis och (eventuellt) tashima eller nötkött. Serveras med en sås av sesamolja, sojasås, salladslök och en liten mängd mald röd paprika. Ett tunt skivat kokt ägg , chidan (지단), kim och zucchini dekorerar toppen av skålen. Ordet "chanchi" betyder firande, bankett, eftersom denna mat äts vid bröllopsfester och födelsedagar [14] ;
- Khalguksu (칼국수) - knivskurna vetenudlar i tångbuljong;
- Gomguksu ( koreanska: 곰국수 ) är vetenudlar i gomgukbuljong .
Kallrätter med nudlar
- Bibim guksu (비빔국수) - tunna vetenudlar med gochujang och vinägersås, garnerad med hårdkokt ägg, gurka och kimchi ;
- Makguksu (막국수) - bovetenudlar i soppa, en rätt som är särskilt populär i Gangwon-do ;
- Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) - tunna bovetenudlar i kall soppa eller gochujang-baserad sås ;
- Mul naengmyeon - "vattenkalla nudlar", serverad med nötbuljong eller rädisakimchi, dongchimi ;
- Bibim naengmyeon - serveras utan vätska, med cheokochugang;
- Cheolmyeong (쫄면) - en maträtt som liknar "bibim naengmyeon", men nudlarna är svårare att tugga;
- Milmyeong (밀면) är en Busan - rätt, en variant av naengmyeon;
- Khongguksu - vetenudlar i sojamjölk;
- Chatguksu (잣국수) - vete- eller bovetenudlar i buljong med rivna pinjenötter och vatten. En maträtt från Gapyeong City . I allmänhet liknar den khongguksu, men har en ljusare, skarpare smak [15] ;
- Dongchimi guksu (동치미국수) är vete eller bovetenudlar i dongchimi.
Snabbnudlar
- Ramen - en maträtt som liknar japansk ramen , men serverad i koreansk stil (till exempel med kimchi och röd paprika);
- Shin ramen - "kryddig ramen" är ett populärt märke av ramen.
Se även
Anteckningar
- ↑ 1 2 3 국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . - Nudel (guksu). Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 국수 (koreanska) (nedlänk) . Nate / Encyclopedia of Korean Culture. - Nudel (guksu). Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 10 juni 2011.
- ↑ 국수 (koreanska) . Encyclopedia Tusan. - Nudel (guksu). Arkiverad från originalet den 6 oktober 2012.
- ↑ 국수 (koreanska) (nedlänk) . Nate / Encyclopedia of Korean Culture . - Nudel (guksu). Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 10 juni 2011.
- ↑ 올챙이국수 (koreanska) (nedlänk) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 감자국수 (koreanska) (nedlänk) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 감자농마국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 도토리국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 칡국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 쑥칼국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 호박국수 (koreanska) (nedlänk) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 꼴두국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
- ↑ 천사채 (koreanska) , Tusan Encyclopedia. (inte tillgänglig länk)
- ↑ Lee Seong-hui (이성희) . Janchi guksu, välsignelse för lång livslängd (장수를 기원하는 '잔치국수) (koreanska) , dtnews24.
- ↑ 잣국수 (koreanska) (länk ej tillgänglig) . Encyclopedia Tusan. Hämtad 4 augusti 2012. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.
Litteratur
