| Chongol | |
|---|---|
| låda 전골 | |
| Ingår i det nationella köket | |
| koreanskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | nötkött eller skaldjur , grönsaker , svamp , kryddor , buljong |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | Sinsollo |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chongol ( koreanska: 전골 , Ichŏnkol , jeongol ) är en kategori av omsorgsfullt tillagad gryta eller gryta . Det liknar kategorin koreansk jjigae- gryta ( koreanska: 찌개 ), med den största skillnaden från jjigae är att den är gjord med endast huvudingredienserna och att dess namn i sig placeras efter namnet på ingredienserna, såsom kimchi jjigae eller sundubu jjigae, medan jeongol innehåller en mängd olika huvudingredienser [1] . En annan skillnad är att jeongol, liksom gujeolpang , ursprungligen var en maträtt för överklassen i det koreanska samhället och medlemmar av det kungliga hovet, medan jjigae var en vanlig rätt för vanliga människor.
Enligt Joseon-dynastins bok Manguksamulgiwon Yeoksa ( Kor. 만국사물기원역사 ? ,萬國事物紀原歷史? ; "Historien om olika saker från hela världen"), såldes i ancient chong med järn när de lagade maten i sin tid. krig på grund av brist på porslin eller dess frånvaro [2] [1] . Andra dokument från den perioden, såsom Gyeongdo Japji ( Kor. 경도잡지 ? ,京都雜志? ), nämner att jeongol tillagades i ett kärl som heter jollipthu ( Kor. 전립투 ; soldathatt), som liknade en soldat. Den koreanska kokboken Siuijeongseo ( Kor. 시의전서 ? ,是議全書? ) säger att tunt skivat torkat nötkött kokades i en gryta, beströddes med pinjenötter, ibland tillagas tillsammans med bambuskott , unga ostron [1 , bläckfiskar] ] .
Chongol innehåller vanligtvis skivor av skivat nötkött eller skaldjur, grönsaker, svamp eller andra smaktillsatser som kokas med en liten mängd chongolbuljong ( koreanska 전골틀 ; grytan används för att laga chongol). De kan också inkludera mandu ( koreanska 만두 ; dumplings ). Vissa jeongoli är kryddiga och innehåller tillsatta gochujang eller röd paprikakryddor , även om dessa ingredienser är valfria. Variationen av buljonger beror på vilken typ av chongol som framställs [1] .