Cassata ( ital. cassata ) eller siciliansk cassata ( sit . cassata siciliana ) är en traditionell söt maträtt från Palermo , Sicilien ( Italien ). Cassata kan också betyda en napolitansk typ av glass med hårda godisar, torkad frukt och nötter.
Det är ett typiskt sicilianskt kök och har officiellt erkänts och inkluderats i listan över traditionella italienska jordbruksprodukter av ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk på förslag av den sicilianska regionen [1] .
Trots den uppenbara enkelheten i receptet finns det många lokala variationer i tillagningen av denna maträtt på Sicilien. Som sticker ut från det typiska receptet: det finns Palermitan, Messinian (mindre söt) [2] , Catanian, Trapani och Syracuse (kännetecknas av närvaron av lager i kakan och frånvaron av en isskorpa) [3] [4] . Utseendet kan glaseras med isskorpa och apelsinskal, kanderas med färgade pärlor och i tillägg av olika kanderade frukter. Alltid enligt lokala alternativ, kan det finnas ytterligare ingredienser som pistagenötter, pinjenötter , choklad, kanel.
Historien om ursprunget till cassata härstammar från den arabiska dominansen på Sicilien (IX-XI århundraden) [5] . Araberna tog med sig sockerrör , citron , cederträ, bitter apelsin , mandarin till Sicilien, ökade produktionen av mandelodling, som dök upp på Sicilien tack vare fenicierna [6] , som därefter spreds över hela det antika Grekland och Medelhavskusten [7] . Tillsammans med ricotta, som har producerats på Sicilien sedan förhistorisk tid, samlades också alla huvudingredienser i cassata, som inte ursprungligen fanns på ytan av smördeg fyllda med keso, socker.
Cassata var ursprungligen en traditionell rätt bland nunnorna på Sicilien och gjordes under påsktiden. Ett officiellt dokument från den första biskopssynoden på Sicilien i Mazara del Vallo 1575 säger att cassata är "en oumbärlig maträtt under högtiderna" [8] . Den karakteristiska sicilianska cassata-prydnaden har varit kalebassen sedan 1873, en innovation som introducerades i samband med en utställning i Wien av en konditor från Palermo, Salvatore Giuli, som hade sitt eget kök i hjärtat av Palermo [5] .
Siciliansk cassata består av ett runt kex fuktat med fruktjuice eller likör , samt lager av ricotta , kanderad frukt och choklad- eller vaniljfyllning . Toppen av cassatan är toppad med marsipaner , rosa och gröna pastellgodis och andra dekorationer. På toppen av cassatan är täckt med kanderade frukter, samt skivor av citrusfrukter, typiska för Sicilien. En halvklotformad cassata täckt av vit glasyr med ett enda kanderat körsbär i mitten kallas Saint Agatha Cassata och produceras under festen av Saint Agatha.
Till skillnad från den traditionella runda, tillagas ibland cassata med en rektangulär bas. När du gör cassata kan lagren av ricotta ersätta glass.
Mycket sällan tillagas cassata som en paj, täckt på alla sidor med ricotta och bakad i ugnen.