Kinesisk kål är det vanliga namnet för kinesiska kål och bok choy växter , som används flitigt i det kinesiska köket .
Båda dessa växter är kålrotssorter ( latin: Brassica rapa ) och tillhör samma släkte som kål , broccoli och blomkål . Båda sorterna har många namn, beroende på region.
Traditionellt har kinesisk kål odlats i Yangtzedeltat . Och under Mingdynastin började naturforskaren, läkaren och farmakologen Li Shizhen använda dessa växter för medicinska ändamål. Sorten, som odlades i Zhejiang -provinsen , introducerades i norr på 1300-talet, och snart översteg skördarna av pekingkål i de norra regionerna vida de i söder. Kinesisk kål återinfördes sedan söderut via Grand Canal of China , och produkten handlades snart över hela södra Kina.
Pekingkål har blivit en av huvudingredienserna i den berömda manchurätten suan kai , en kinesisk variant av surkål . Och i det koreanska köket förvandlades rätten till kimchi . Under den japanska erövringen av Manchuriet slog Pekingkål rot i Japan .
Bok choy har funnits som en distinkt variant av kinakål i århundraden. Båda sorterna säljs för närvarande i stormarknader i många asiatiska, europeiska och nordamerikanska länder.
Pekingkål är mer populärt – särskilt utanför Asien. Den har breda ljusgröna blad med vita stjälkar som rullas till ett löst, avlångt kålhuvud. Förutom betning används Pekingkål ofta i sallader.
Bok choy bildar inte ett huvud, och dess mörkgröna blad på köttiga stjälkar ligger runt en liten knopp. Bok choy är mycket mindre än Peking-sorten. Den ångas, steks och tillsätts i soppor och sallader.