Manchu köket

Manchurian cuisine  är köket i den historiska regionen Manchuria , som för närvarande täcker huvudsakligen nordöstra Kina och Amur-regionen . Hon använder produkter som hirs, hirs , sojabönor, ärtor, majs och sorghum . Mycket beroende av konserver (fermenterade, inlagda) på grund av hårda vintrar och varma somrar i nordöstra Kina. Manchu-köket är också känt för grillning, vilt, starka smakämnen, kryddor och omfattande användning av sojasås . Manchu-köket har mer vete än Han- köket.

Historik

Manchus förfäder var Jurchen- och Mohe- folken . Mohe gillade att äta fläsk, praktiserade i stor utsträckning grisuppfödning, levde ett i stort sett stillasittande liv, använde skinn från grisar och hundar till pälsrockar. De var mestadels bönder som odlade sojabönor, vete, hirs och ris utöver jakt [1] . Till skillnad från Mohe har Jurchen odlat respekt för hundar sedan Mingdynastin och fört denna tradition vidare till sina Manchu-ättlingar. I Jurchen-kulturen var det förbjudet att använda hundskinn och skada hundar, döda dem eller äta deras kött. Jurchens trodde också att koreanernas användning av hundskinn var "det största onda" [2] . Användningen av hundkött av koreaner skilde dem från Manchus [3] .

Den stora kejserliga banketten som hölls under Qingdynastin i Kina (1644-1911) innehöll många berömda manchurätter. De bästa rätterna från Manchu, Han, mongoler, Hui och tibetaner kombinerade där. Den omfattade 108 rätter (varav 54 var nordliga och 54 var södra), som åts under tre dagar. Banketterna i det manchuriska palatset var indelade i sex led. Den första, andra och tredje förbereddes för kejsarens döda förfäder. Mat av fjärde rang serverades till den kejserliga familjen under månnyåret och andra högtider. Den femte och sjätte serverades vid alla andra tillfällen [4] .

Anmärkningsvärda manchurätter

Typiska manchurätter inkluderar:

• Inlagda grönsaker.
• Manchurian hogo  är en traditionell maträtt gjord på inlagd kinakål, fläsk och lamm.
• Kokt fläsk med blodkorv ( kinesisk trad.白肉血腸, ex.白肉血肠, pinyin白肉血腸, Pall. báiròu xuěcháng ) är en fläsksoppa med blodpudding och inlagd kinakål.
• Suziye doubao ( traditionell kinesisk 蘇子葉豆包, ex.苏子叶豆包) är en ångad bulle fylld med sötad bönpuré och inlindad i boroblad (japansk basilika, japansk timjan) [5] .
• Sachima  är en populär efterrätt gjord av friterade degbitar, liknande Tatar chak-chak .

Andra vanliga rätter: suancai baizhou ( sura grönsaker med kokt kött), sur soppa med jäst majsmjöl suan tangzi ( kinesisk trad. 酸湯子, ex. 酸汤子), disanxian (stekt aubergine, potatis och grönt peppar), manchurisk korv, ludagun (söt rulle, ångad kaka gjord av bönmjöl eller ris) och nuishebin ( kinesisk trad. 牛舌餅, ex. 牛舌饼, en typ av paj).

Anteckningar

1. ↑ Gorelova, Lilia M., red. (2002). Handbok i orientaliska studier. Avsnitt 8 Studier av Ural och Centralasien, Manchu grammatik. Volym sju av Manchu-grammatiken. Brill Academic Pub. s. 13-14. ISBN 9004123075
2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuriet från Yuans fall till uppkomsten av Manchu-staten (1368-1636) . Hämtad 21 juli 2020. Arkiverad från originalet 26 september 2011. (obestämd)
3. ↑ Jucha, Nicholas (2010-04-21). "Manchu i det moderna Kina" GBTimes
4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. The Last Emperors: A Social History of the Qing Imperial Institutions . - University of California Press, 1998. - ISBN 052092679X .
5. ↑ Manchu-etniska gruppen . MS Kina. Hämtad 1 maj 2011. Arkiverad från originalet 7 oktober 2011. (obestämd)