Gurkin (från fransk cornichon ) är namnet på flera grupper av småfruktade varianter av växter av arten gurka ( Cucumis sativus L. ), och deras små frukter , tagna före full mognad och används för konservering , vanligtvis genom betning [1] . Traditionellt är längden på sådana frukter något mer än 4 cm, men når inte 8 cm.
Termen används ofta på frukterna av vanliga gurksorter tagna strax efter blomningens slut, vilket är fel. Ofta kallas små inlagda gurkor för gurkor. Jordbruksproducenter använder också termen "gurka" helt enkelt som en beteckning för högkvalitativa frukter av gurkväxter avsedda för betning och betning .
På 1800-talet användes en annan stavning av detta ord vanligen - "cornish".