Red Velvet cake är en mörkröd , ljusröd eller rödbrun chokladkaka. Traditionellt tillagad som en lagerkaka med cream cheese frosting.
För att göra kakan används kärnmjölk , smör, mjöl, kakao och rödbetor eller röd matfärg. Mängden kakao varierar i olika recept. Cream cheese frosting eller cream frosting används ofta.
James Beards bok American Cookery från 1972 [1] beskriver tre recept på Red Velvet-kaka, som skiljer sig åt i mängden fett och smör som används . Alla använder röd matfärg, men interaktioner med sur vinäger och kärnmjölk tenderar att få fram de röda antocyaninerna i kakao bättre. Innan den mer alkaliska "Dutch Process"-kakaon blev allmänt tillgänglig var den röda färgen mer uttalad. Beroende på dess färg, kanske efterrätten började kallas "röd sammet", varifrån, tydligen, namnet " djävulens mat " och några andra kommer från [2] .
Mat var knappt under andra världskriget , så bagare använde kokt rödbetor för att förbättra färgen på kakan. Kokta rivna rödbetor eller barnmatsbetor nämns i några recept på röd sammetstårta. Under den stora depressionen var tårta ett populärt mellanmål [3] [4] .
I Kanada såldes efterrätten på Eatons restauranger och bagerier på 1940- och 1950-talen. Tårtan positionerades av Eaton's som en speciell, exklusiv produkt. Anställda som kände till receptet på tårtan var tvungna att hålla det hemligt, så många trodde att grundaren av butikskedjan, Flora Eaton, uppfann kakan (även om så inte var fallet) [5] .
Ökningen i popularitet för denna tårta beror delvis på filmen Steel Magnolias från 1989 , där brudgummens tårta (södra tradition) är en röd sammetstårta formad som en bältdjur [6] . På senare år[ när? ] Red Velvet cake blir mer och mer populärt och kan ofta hittas i bagerier.
Förutom de olika varianterna av rätten, produceras olika " Red Velvet flavored" produkter . Till exempel är dessa te, poptårtor , våfflor, alkoholhaltiga drycker, proteinpulver , lattes . Ljus och luftfräschare med denna doft produceras också. [7]
För allergiker och personer som inte äter vissa komponenter i kakan finns " vegetariska ", " glutenfria " kakor, samt kakor utan mejeriprodukter [8] .