Maamul

Ma'amoul (ma'amoul)
Arab. معمول

Maamul
Ingår i det nationella köket
Syriskt kök , arabiskt kök , judiskt kök , libanesiskt kök
Komponenter
Main mannagryn , dadlar , pistagenötter eller valnötter
Möjlig vetemjöl _
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Ma'amoul ( arabiska معمول ‎), även stavat m'aamoul , m'amul , m'amul  är en arabisk bakelse fylld med dadlar, nötter som pistagenötter eller valnötter, och ibland mandel eller fikon [1] [2] [ 3 ] . Maamul tillagas vanligtvis några dagar före jul , påsk eller Eid al- Fitr , serveras med arabiskt kaffe och choklad till gäster som kommer under semestern [1] [4] . Kexet är populärt i hela arabvärlden [5] , speciellt på den arabiska halvön [6] .

Matlagning

Olika recept använder mannagryn, vetemjöl, mjölk, mandelmjölk , smör , vegetabilisk olja, bakpulver eller jäst, apelsin eller rosvatten [7] [8] [9] för att göra degen . Kakor kan vara i form av bollar, kupolformade eller tillplattade [10] . Den kan dekoreras för hand eller tillverkas i speciella träformar. Dadelfylld ma'amul kallas ofta menena(s) och görs ibland som dadelrullar snarare än bollar eller kex [11] .

Etymologi

Det arabiska ordet ma'amoul ( arab. معمول ‎) kommer från det arabiska verbet amala ‎, som betyder "att göra" [12] .

Popularitet

Många hushåll har dem i reserv året runt, men de konsumeras mest under religiösa högtider.

• Muslimer äter dem på natten under Ramadan , Eid al-Fitr och Eid al-Adha .

• Arabiska kristna och greker äter dem dagarna före fastan , på påskdagen och på trettondagsfesten . I Medelhavets kristna traditioner är kexet markerat med ett kors eller formad som en ring, som symboliserar Jesu krona.

• De är också populära bland de syriska, libanesiska och egyptiska judiska samhällena, där nötfylld maamoul äts på Purim och dadelfylld maamoul äts på Rosh Hashanah och Hanukkah . Den judiska Mizrahim -versionen av ma'amul skiljer sig från den levantinska eller turkiska versionen genom att använda rent vitt mjöl och ingen mannagryn, en variant som används idag av de syriska och egyptiska judiska gemenskaperna i diasporan.

Karabidzh

En mer komplex version, känd som Karabij (turk. Kerebiç), används vid speciella tillfällen. För att göra detta läggs maamoulbollar med nötfyllning ut i en pyramid och serveras med en vit kräm som heter Naatiffe, gjord av äggvita, sockersirap och tvålört (Saponaria officinalis). Det är populärt i Syrien, Libanon och andra länder i Levanten .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Maamoul: En uråldrig kaka som inleder påsk och Eid i  Mellanöstern , NPR.org . Arkiverad från originalet den 15 augusti 2019. Hämtad 29 augusti 2020.
  2. ↑ Maamoul är datumfyllda arabiska kakor - Munaty Cooking  , Munaty Cooking (  17 januari 2017). Arkiverad från originalet den 11 november 2017. Hämtad 29 augusti 2020.
  3. ↑ Maamoul: Mellanöstern pistage fyllda bakverk . Får jag det receptet (8 maj 2013). Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 14 april 2019.
  4. ↑ Maamoul: The Sweet Tradition of Eid (länk ej tillgänglig) . The Irresistible Magazine av Al Rifai (7 september 2016). Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 4 april 2019. 
  5. ↑ Obayda, Gloria. Sötsaker och efterrätter i Mellanöstern  . — 101 Mellanösterns läckerheter.
  6. ↑ Vid invandrarens bord: Judisk ma'amoulpaj . Vid invandrarens bord (3 februari 2014). Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 14 april 2019.
  7. ↑ Maamoul-kakor med pistage . Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 11 oktober 2020.
  8. ↑ Maamoul Cookies (Datumfyllda Cookies) . Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 16 oktober 2020.
  9. ↑ Arabiska kex "Maamul" . Hämtad 29 augusti 2020. Arkiverad från originalet 25 november 2020.
  10. ↑ Maamoul (ma'-mul) Datum . www.libanaissweets.com . Hämtad 11 november 2017. Arkiverad från originalet 14 april 2019.
  11. ↑ Rahayel, Anthony . Safsoufs Maamoul Madd bi Ashta: Tillbaka till autenticitet... :: NoGarlicNoOnions: Restaurang-, mat- och reseberättelser/recensioner - Libanon , NoGarlicNoOnions  (2 februari 2014). Arkiverad från originalet den 1 september 2019. Hämtad 29 augusti 2020.
  12. ↑ Almaany Team, Definition och betydelse av verbet i arabiska språket - Arabisk ordbok - Sida  1 . www.almaany.com .

Källor