Bersi olja

Bersiolja ( beurre bercy , fr.  beurre bercy ) är en kulinarisk produkt från det franska köket , en oljeblandning med schalottenlök . Den används som tillbehör till kötträtter [1] , inklusive entrecote eller grillad kalvlever [2] .

Enligt Auguste Escoffiers recept sauteras tunt skivad schalottenlök i vitt vin tills den reduceras till hälften. Därefter tillsätts mjukat smör och tärnad benmärg blancherad med kokande vatten och hackad persilja till den avsvalnade löken och smaksätts med salt, peppar och citronsaft [2] [3] .

Anteckningar

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Litteratur

• Escoffier O. Bersi oil // Kulinarisk guide. Recept från kungen av det franska köket / Per. från fr. M.V. Oryeva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 sid. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Bercyer Butter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. beurre Bercy // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 64. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .