Oljeblandning

Smörblandning ( fr.  beurre composé ) är en kulinarisk produkt av franskt ursprung från smör blandat med krossade tilläggsprodukter, designad för att förbättra smaken av en varm rätt, som en sås .

Oljeblandningar bereds med olika ingredienser, de har de lämpliga namnen: grön olja (med persilja och citronsaft , "a la head waiter", colbertolja [ 1 ] ), sill, skarpsill , ansjovis , sardin , lax , skarpsill , kräftor , med rökt fisk, ost , ägg, skinka, svamp, nötter, mandel, vitlök , med senap [2] [3] [4] . I det ryska köket har oljeblandningar blivit utbredda som snacks , smörgåspasta , till exempel fisk eller chokladsmör , i recept anges de ibland som "snacksmör" [5] .

Oljeblandningar framställs av mjukat eller vispat smör, de tillsatta produkterna rivs, finhackas, gnuggas genom en sil eller pureras med en mixer . Beroende på recept kan gräddfil eller en tjock vit sås tillsättas innan smörblandningen blandas genom vispning. Oljeblandningar används omedelbart efter beredning, men kan förvaras i frysen i en och en halv till två timmar innan servering för att underlätta efterföljande skärning. Oljeblandningar i tunna cirklar, rektanglar eller rutor, såväl som i form av bollar, nötter och blomknoppar, dekorerar kalla snacks och serverar som kryddor för varma rätter. Den färdiga oljeblandningen kan förvaras i frysen i flera veckor och användas för att göra komplexa såser [3] .

Anteckningar

1. ↑ Charles Sinclair. colbert butter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 143. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
2. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
3. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ Cookery, 1955 .
5. ↑ Ryska rätter på vårt bord, 1990 .

Litteratur

• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Snack smör från saltad skarpsill eller sill // Ryska rätter på vårt bord. - Krasnodar: Krasnodar bokförlag, 1990. - S. 27-28. — 337 sid.
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Oljeblandningar // Såser och kryddor. - 2:a. - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1959. - S. 53-56. — 158 sid. — (Kockens bibliotek). - 200 000 exemplar.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Oljesåser och blandningar // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. — 360 s. - 5000 exemplar.
• Oljeblandningar // Kulinarisk / Kap. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. — 960 sid.
• Ratushny A.S. Oljeblandningar // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 211-212. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Oljeblandningar // Grunderna i kulinariska färdigheter: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. sammansatt smör // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 147. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Oljeblandningsrecept