| Mato | |
|---|---|
| spanska Mato | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Katalanska köket | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Komponenter | |
| Main | ost, honung |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | brocchio , ricotta |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Mato är en katalansk maträtt av färskost gjord på ko- eller getmjölk, utan tillsatt salt [1] . Den serveras vanligtvis med honung som en traditionell och symbolisk katalansk dessert [2] . Spansk kronärtskocka eller citronsaft används som mjölksyrastartare till keso .
Mato är en vassleost [3] som liknar icke-industriella varianter av färskostar kända som brull i Maestrasgo , Ports de Beceit och South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat i Andorra , Pallars, Menorca , Mallorca och en del av Occitanien [5] ; samt brocchio på Korsika . Det finns även likheter med andra typer av keso som italiensk ricotta . Ej att förväxla med desserter som katalansk crème , blancmange och milk mato Pedralbes.
De mest kända för sina matos är byarna nära Montserrat , som Ullastrel och Marganel [6] [7] .
Mato nämns i den katalanska kokboken från 1300-talet Llibre de Sent Soví , såväl som i den lokala julsången El Noi de la Mare [6] . Mato var mycket populär på medeltiden när den gjordes vanlig eller garnerad med apelsinblomma [8] .