Mirakulin
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 1 juli 2019; kontroller kräver
3 redigeringar .
Miraculin är ett glykoprotein extraherat från Synsepalum dulcificum ; naturligt sötningsmedel [2] . Bäret, som innehåller aktiva polyfenoler , beskrevs först av upptäckaren Chevalier des Marchais, som letade efter olika frukter på en expedition till Västafrika 1725.
Miraculin i sig är inte sött . Efter att mirakulin binder till de söta smakreceptorerna på tungan, uppfattas sur mat (som citroner ) som söt. Denna effekt kan vara upp till en timme. Smaken av bitter mat förändras inte [3] .
Namnet Miraculin kommer från engelskan. mirakel - ett mirakel. Ämnet fick sitt namn efter den magiska frukten av den japanske professorn Kenzo Kurihira (栗原 堅三), som isolerade den 1968 [4] .
Notera
Liknande ämnen som mirakulin, ett smakmodifierande protein, innehåller jujubeblad .
Se även
Länkar
Anteckningar
- ↑ PDB 3IIR ; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma AK Kloning, sekvensanalys och kristallstrukturbestämning av ett mirakulinliknande protein från Murraya koenigii // Archives of Biochemistry and Biophysics : journal. - Elsevier , 2010. - Februari ( vol. 494 , nr 1 ). - S. 15-22 . - doi : 10.1016/j.abb.2009.11.008 . — PMID 19914199 .
- ↑ Theerasilp S., Kurihara Y. Fullständig rening och karakterisering av det smakmodifierande proteinet, mirakulin, från mirakelfrukt // J. Biol. Chem. : journal. - 1988. - August ( vol. 263 , nr 23 ). - P. 11536-11539 . — PMID 3403544 .
- ↑ Aaron Rowe (2006), Super Lettuce Turns Sour Sweet , < https://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251 > Arkiverad 31 augusti 2008 på Wayback Machine
- ↑ Kurihara K., Beidler LM Smakmodifierande protein från mirakelfrukt // Science . - 1968. - September ( vol. 161 , nr 847 ). - P. 1241-1243 . — PMID 5673432 .