Bageriindustrins vetenskapliga forskningsinstitut

Bageriindustrins forskningsinstitut ( NIIKhP )
Grundad	1931
Direktör	Ph.D. Kostyuchenko M.N.
Plats	Ryssland Moskva
Laglig adress	107553, Ryssland, Moskva, st. Bolshaya Cherkizovskaya, 26a
Hemsida	gosniihp.ru
Utmärkelser

Scientific Research Institute of the Baking Industry ( NIIKhP ) är ett forskningsinstitut som specialiserat sig på vetenskaplig forskning inom området bakning, produktion av mjölprodukter och utveckling av bakutrustning i Ryssland .

För närvarande är forskningsinstitutet för bageriindustrin engagerad i vetenskaplig forskning inom teknik, teknik, ekonomi, bageri- och pastaindustrins ekologi.

NIIHP ligger på adressen: 107553, Russia, Moscow , st. B. Cherkizovskaya , 26a (kör längs Khapilovsky-passagen ).

Historik

Federal State Autonomous Scientific Institution "Research Institute of the Baking Industry" (FGANU NIIHP) grundades 1932. Fram till 1994 kallades det All-Union Research Institute of the Baking Industry (VNIIKhP). Efter 1994 - Forskningsinstitutet för bakindustrin (NIIKhP) [1] .

Det mesta av bageriutrustningen som produceras i Ryssland, upp till 80 % av bageritekniken som används idag, skapades vid detta institut, ibland kallat "Brödhuset" [2] .

På 30-talet av 1900-talet behandlade institutet överföringen av hantverksbageri i Sovjetunionen till en industriell bas [3] .

Under det stora fosterländska kriget utvecklade institutet utrustning och teknik för att baka bröd på fältet [4] . I synnerhet inkluderade denna utrustning specialbagerier : mobila bagerier på fordon med släp, sjöbagerier (placerade på fartyg) [5] . Lätta mobila bakugnar på enaxliga släpvagnar ( KPN-ugnar ) utvecklade vid All- Rysk Research Institute of the Baking Industry (designers Nudelman, Komarov och Pischurin) användes i stor utsträckning i armén [6] .

På 1950- och 1960-talen utvecklade institutet automatiska bagerier [7] .

På 1970-talet utvecklade institutet bröd med jodtillsatser , dietbröd, med tillsatser från mjölkpulver , sojamjöl, etc. [8]

För närvarande är GOSNII inom bageriindustrin engagerad i vetenskaplig forskning inom området för att skapa bakutrustning och utveckla nya effektiva och hållbara teknologier för bakning och pastaproduktion [3] såväl som inom områdena mikrobiologi , biokemi . Institutet utvecklar teknologier för att baka bröd för diabetiker , för medicinsk näring , producerar olika livsmedelstillsatser , brödförbättrare.

Bageriindustrins forskningsinstitut inom ramen för den ryska bagarunionen upprätthåller ett nära samarbete med de mest kraftfulla och framgångsrika bageriföretagen - som: OJSC " Lipetskkhlebmakaronprom ", JSC "Irkutsk Khlebozavod", OJSC "Bageri- och konfektyrfabrik" ( Kazan ), State Unitary Enterprise "Ekaterinburg Bakery Plant" ”, JSC Arkhangelskkhleb, JSC Serpukhovkhleb, JSC Khleb ( Novocherkassk ) och ett antal andra som i stor utsträckning använder den vetenskapliga utvecklingen av NIIHP [9] .

Utbildningen av vetenskaplig personal utförs i forskarskolan vid NIIHP i specialiteten "Teknik för bearbetning, lagring och bearbetning av spannmål, baljväxter, spannmål, frukt och grönsaker och vinodling."

Institutionen för innovativa teknologier för funktionellt bageri och pasta vid Moscow State University of Technology and Management uppkallad efter K. G. Razumovsky arbetar på basis av GOSNIIHP . Institutet publicerar tidskriften "Bakery of Russia".

Institutet har en filial i St. Petersburg [10] , ett produktions- och experimentcentrum och forskarutbildning.

Struktur

Forskningsinstitutets struktur omfattar avdelningar inom följande områden:

• Inriktning av utbildning och innovation;
• Inriktning av internationellt vetenskapligt och tekniskt samarbete;
• Inriktning av informationsteknologi;
• Inriktning av teknik och sortiment av bageriprodukter :
  • utveckling av teknologier och sortiment av bageriprodukter, inklusive för terapeutisk, förebyggande och specialiserad näring;
  • utveckling av bageriteknik med förlängd hållbarhet;
  • utveckling av TU, ​​TI, RC-projekt för nya typer av bageriprodukter med hjälp av berikande tillsatser, icke-traditionella typer av råvaror, etc.;
  • utveckling av standarder för organisationer och nationella standarder;
  • implementering av regulatorisk dokumentation för tillverkning av bageriprodukter (samlingar, instruktioner, specifikationer);
• Inriktning av biokemisk forskning:
  • studier av biokemiska och tekniska egenskaper hos råvaror;
  • utveckling av recept och förbättring av teknik för tillverkning av bageri- och mjölkonfektyrprodukter;
  • utveckling av metoder för att förbättra produktkvaliteten, inklusive med hjälp av olika tillsatser och förbättringsmedel;
  • produktion av en serie mycket effektiva förbättrare av komplex verkan och tillsatser för framställning av bageriprodukter från vetemjöl och råg-veteblandningar;
  • utveckling av rekommendationer om användningen av olika typer av ytterligare råvaror i bakverksindustrin (fettprodukter, sötningsmedel, vitamin- och mineralkomplex, etc.);
  • utveckling av regulatorisk dokumentation för tillverkning av bageri och ett antal mjölkonfektyrprodukter;
• Riktningen för att designa ny teknik;
• Inriktning av ekonomisk forskning och prognoser;
• Institutionen för livsmedelsmedias reologi (studie av det reologiska beteendet hos olika råvaror, halvfabrikat och livsmedelsprodukter);
• Inriktning av mikrobiologisk och miljöforskning (produktion av kulturer av jäst- och mjölksyrabakterier för framställning av flytande jäst- och startkulturer).

Institutet inkluderar:

• Museum för rena kulturer av bagerimikroorganismer;
• Produktions- och experimentcentrum, där frågorna om brödbakning studeras.

Produkter

Utöver vetenskaplig forskning producerar institutet kommersiell bakning av bageriprodukter och producerar mycket effektiva brödförbättrare.

Tillgängliga brödförbättrare:

• Amilox 6 [11] (för framställning av bröd av mjöl med alltför töjbart gluten);
• Othon - för att förhindra sjukdomen av bröd "potatissjukdom" [12] ;
• Topaz - för bröd från en blandning av vetemjöl med råg och med ökad aktivitet av amylolytiska enzymer;
• Förmögenhet;
• Amilox 3 - för mjöl med starkt gluten;
• Chans 2 - för mjöl med minskad autolytisk aktivitet;
• Amilox 1-1 - för försockring av teblad.

Guide

Chefen för institutet är akademiker vid den ryska vetenskapsakademin Anatolij Pavlovich Kosovan (till 2017) [13] .

Kostyuchenko Marina Nikolaevna (sedan 2017)

Utmärkelser

• Order of the Red Banner of Labor (1982) - för ett stort bidrag till utvecklingen av inhemskt bageri, en hög nivå och skapandet av ny utrustning och modern högteknologisk teknik [3] .

Anteckningar

1. ↑ Institutet för FGANU NIIHP . // Webbplats för bageriindustrins forskningsinstitut. Hämtad 8 juli 2016. Arkiverad från originalet 10 september 2016. (obestämd)
2. ↑ Perezhogin, Egor.  Vart tog det goda brödet vägen?  // Östra distriktet . - 2014. - Nr 9 (52) för 14 mars . - S. 11 . Arkiverad från originalet den 7 augusti 2016.  (Tillgänglig: 8 juli 2016)
3. ↑ 1 2 3 Forskningsinstitutet för bakindustrin. Historik (otillgänglig länk) . // Webbplats för bageriindustrins forskningsinstitut. Hämtad 8 juli 2016. Arkiverad från originalet 10 september 2016. (obestämd) 
4. ↑ Starodubov, Yuri.  Till och med bäddfabriken har bemästrat produktionen av murbruk  // Eastern District . - 2015. - Nr 14 (103) för 24 april . - S. 7 . Arkiverad från originalet den 7 augusti 2016.  (Tillgänglig: 8 juli 2016)
5. ↑ Piruzyan A. S. . Landets liv är mitt öde: till 50-årsdagen av segern i det stora fosterländska kriget. — M .: Nauka , 1995. — 509 sid. — (Till 50-årsdagen av segern i det stora fosterländska kriget). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.
6. ↑ Fältbakningsteknik i den sovjetiska armén . // Webbplats för Center for Expeditionary and Special Equipment of Federal State Unitary Enterprise "Aerogeology". Hämtad 8 juli 2016. Arkiverad från originalet 6 augusti 2016. (obestämd)
7. ↑ Zotov V.P. . Lätt och livsmedelsindustrin i Sovjetunionen. 1959-1965 - M . : Gosplanizdat , 1959. - 191 sid.  - S. 140.
8. ↑ Rogozinsky P.  Bröd och ballerinor  // Spark . - 1970. - Nr 34 . - S. 31 .  (Tillgänglig: 8 juli 2016)
9. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Teknik för bageriprodukter. - M. : KolosS, 2008. - 389 sid. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 5-6.
10. ↑ St. Petersburg förgrena sig av NIIHP . Hämtad 26 maj 2015. Arkiverad från originalet 26 maj 2015. (obestämd)
11. ↑ Amilox 6 (otillgänglig länk) . Hämtad 25 maj 2015. Arkiverad från originalet 25 maj 2015. (obestämd) 
12. ↑ "Potatis sjukdom" av bröd (otillgänglig länk) . Hämtad 26 maj 2015. Arkiverad från originalet 26 maj 2015. (obestämd) 
13. ↑ Anatoly Pavlovich Kosovo Arkivkopia daterad 5 augusti 2016 på Wayback Machine - Biografisk uppslagsverk för den ryska jordbruksvetenskapsakademin , VASKhNIL .

Litteratur

• Zaitsev N.V.  "Teknologisk utrustning för bagerier". Moskva: Pishchepromizdat, 1967.
• Barykin K. K. , Kovalenko M. A.  "Loaf från A till Ö: en referensordbok." Ed. "Ny nyckel", 2005.
• Vedomosti från Sovjetunionens högsta sovjet. Nummer 1-26. Fackligt råd. Högsta Sovjet . 1982.
• Problem med att planera bageriproduktion under marknadsförhållanden (teori, metodik, praktik). M.: Ed. komplex MGUPP, 1998.
• Teknisk utrustning för bageriföretag / medförfattare: M. I. Poltorak, T. V. Torkunova; Ryska bagarförbundet , delstat. Scientific Research Institute of Baking Industry. M., 2000.
• Studie av utvecklingspotentialen för bageriföretag och utveckling av de viktigaste riktningarna för dess användning. M., 2006.
• Utvecklingen av bageri i Ryssland: en historisk recension / et al. N. T. Chubenko. M.: "Pishchepromizdat"; Lyubertsy , 2006.
• Metodguide för att bestämma den kemiska sammansättningen och energivärdet av bageriprodukter / medförfattare: G. F. Dremucheva, R. D. Polandova; Stat. Scientific Research Institute of Baking Industry. M., 2008.

Länkar

• "Forskningsinstitutet för bageriindustrin" . // Webbplats för bageriindustrins forskningsinstitut. Hämtad: 8 juli 2016. (obestämd)
• Bakningsindustrins statliga forskningsinstitut (otillgänglig länk) . // Webbplats "Katalog över företag och organisationer i OSS". Datum för åtkomst: 8 juli 2016. Arkiverad från originalet 7 juni 2016. (obestämd)