| Olla podrida | |
|---|---|
| Olla podrida | |
| Ingår i det nationella köket | |
| spanska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | Medeltiden |
| Komponenter | |
| Main | kött , ärtor , potatis , savojkål, morötter |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | cosido |
Olya podrida ( spanska olla podrida , lit. - "rutten gryta" [1] ) är en populär rätt i Kastilien och Galicien , en gryta med grönsaker. Ett annat namn för denna maträtt är "cocido" ( cocido a fuego lento - bokstavligen "tillagad på låg värme").
Det används på samma sätt som "olla podrida" i boken "Franskt hemmabord eller äta gott, ekonomiskt och mångsidigt", publicerad i Moskva 1892, i avsnittet "Spanska köket".
Känd sedan medeltiden, då den kallades olla poderida , där poderida betyder " mäktig ", på grund av de rejäla ingredienserna, eller för att bara de rika och mäktiga hade råd med denna maträtt. .
Och " olla " indikerar en gryta eller gryta.
Efter språkets ändrade regler försvann bokstaven "e" och " podrida " blev kvar, ett ord som betyder "bortskämd, ruttet". Och detta leder ofta till stora missförstånd, som att man gissar att ordet syftar på det gamla köttet som är instängt i grytan, som redan har börjat bli förstört. .
Recept på spansk soppa från boken "Bon Appetit":
250 g nötkött med ben, 150 g fläsk, 150 g kalv- eller lammkött, 150 g bacon, 1-2 rökta korvar, 150 g gröna ärtor, 1/2 huvud av savojkål, 350 g morötter, 4 potatisar, 1/2 liten rotselleri, 2 lökar, 1 vitlöksklyfta, 2-3 tomater, 1 lagerblad , 5-6 svartpepparkorn, salt, 2-3 msk. matskedar hackad persilja eller riven ost.
Kött och bacon häll 2 liter kallt vatten och sätt på eld. Efter 1/2 timme, tillsätt ärtor blötlagda över natten och kryddor. När köttet nästan är klart, tillsätt skalade och finhackade morötter, potatis, lök, vitlök och tunt skivad vitkål. Efter 10 minuter, tillsätt hackade tomater.
Koka allt tillsammans tills det är klart. Ta sedan ut köttet, separera det från benen. Skär korven i skivor, lägg i grönsakerna och låt soppan koka upp igen. Strö den färdiga rätten med persilja eller riven ost. Designad för 5-6 portioner.
Olla podrida nämns i romanen Don Quijote av Cervantes och andra litterära skapelser:
”... arrangerade en kvällsmottagning. Dess höjdpunkt var en provning av spanska viner och en godbit med rätter från det nationella köket ... Det fanns Extremadura-korvar, asturisk fisk och valencianska hummerknödar. Och, naturligtvis, sådana populära rätter som olla podrida...”
— W. Ella. "Två hjärtans hemlighet"
"Det verkar som om det finns olla podrida i den där stora skålen som ångan virvlar över, och eftersom en sådan mängd olika ätbara saker finns i sådana ollas podridas, kommer jag säkert att hitta något där som jag kommer att gilla och gynna." (Sancho Panza)
— M. Cervantes. "Den listige Hidalgo Don Quijote från La Mancha"
”Efter måltiden pratade Deras Majestäter nådigt med de inbjudna. Av subtil uppmärksamhet till medborgaren Gilmarda serverades en gemensam måltid vid bordet - olya podrida; kungen älskade denna maträtt, och den tjänade honom som ett tacksamt samtalsämne. "Hur hittar du vår nationalrätt, kära markis?" frågade han monsieur de Avret lekfullt. Tom gillade inte alls den vanliga, tunga och kryddiga maten och han klämde med möda fram någon form av beröm. Kungen hatade alltid denna pompösa idol och vände sig nu bort från honom och vände sig till den nya ambassadören: - Och du, Ers excellens, gillade du vår nationalrätt? frågade han högt. Den beställdes till din ära. – Och kungen började i detalj beskriva de olika metoderna för att förbereda en riktig, klassisk olya podrida. Beträffande de nio släktena grönsaker och de sju örtsläkten som ingår i det rådde ingen oenighet, åsikterna gick isär om matens grund är nötkött, lamm, kyckling, fläskkorv och ister, sammantaget eller endast tre av de listade köttsorterna – och vilka. "Jag står personligen för alla fem varianterna," sa han, "ju mer du blandar, desto bättre. Jag äter olla podrida och tänker för mig själv – så här är kungen kopplad till alla delar av befolkningen.
— L. Feuchtwanger. "Goya, eller kunskapens hårda väg"