| Pavlova | |
|---|---|
| engelsk Pavlova | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | Anna Pavlovna Pavlova |
| Komponenter | |
| Main | maräng , vispgrädde , bär . |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pavlova ( engelska Pavlova , förkortning Pav ; uttalas [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] eller [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - marängkaka med färsk frukt , speciellt populär i Nya Zeeland och Australien . Den är gjord av maräng, vispgrädde , det översta lagret är från bär eller bitar av tropiska frukter (i Nya Zeeland och Australien föredrar de jordgubbar i kombination med passionsfruktmassa , i Storbritannien - hallon ). Pavlova bakas i form av en kaka eller i portioner, dekorera varje portion separat.
Uppkallad efter ballerinan Anna Pavlova , som turnerade i Australien och Nya Zeeland 1926. Under dessa år bars namnet på den berömda dansaren av många märken - choklad , kläder, parfymer. Den exakta tidpunkten och platsen för efterrättens uppfinning har inte fastställts och är föremål för en utdragen tvist mellan nyzeeländare och australiensare [4] .
Enligt forskning har dessertreceptet sitt ursprung i Nya Zeeland [5] . Keith Money , Anna Pavlovas biograf, slog fast att kocken på en restaurang på ett hotell i Wellington skapade denna dessert 1926 för att unna dem en ballerina under hennes världsturné [6] .
Men i Australien är man säkra på att dessertreceptet först uppfanns av kocken Bert Sachet 1935, när han arbetade på Esplanade Hotel. Tårtan gjordes i samband med en födelsedag, och när kocken presenterade den nya efterrätten utbrast kocken: "Lika luftig som Pavlova-ballerinan." Enligt denna version var det så här namnet tilldelades efterrätten [4] .
Antropolog professor Helen Lich vid University of Otago , Nya Zeeland, har sammanställt ett bibliotek med kokböcker som innehåller 667 recept för denna efterrätt från 300 olika källor, och publicerade 2008 boken The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History ( The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), som berättar historien om denna populära efterrätt. Enligt Helen Leach publicerades det första Pavlova-receptet i Australien 1935 och i Nya Zeeland 1929 i NZ Dairy Exporter Annual [5] .
Nyare forskning av Andrew Wood och Annabel Ytrehte tyder på att desserten har sitt ursprung i USA och var baserad på en tidigare tysk maträtt [7] .
Dessert "Pavlova" är gjord av äggvita vispad till ett tjockt skum (ibland med salt), följt av tillsats av strösocker, vitvinsvinäger, majsstärkelse och vaniljsocker. Den resulterande blandningen bakas på samma sätt som maräng [8] . Tack vare tillsatsen av majsstärkelse får kakan en krispig skorpa samtidigt som den förblir mjuk inuti, vilket är den största skillnaden från maräng. Ovanpå kakan är dekorerad med vispad grädde och färsk frukt: jordgubbar, hallon, kiwi, bananer eller persikaskivor. Passionsfruktmassa kommer att ge en speciell autentisk smak ( feijoapuré med socker kan ersättas) [9] .
Tårtan dekoreras innan servering. Skålen absorberar starkt fukt, och dess smak försämras, så den lämnas inte nästa dag.
En odekorerad tårta (bakad maräng ) kan stå över natten i ugnen den gräddades i för att dekorera på morgonen.
I februari 1999 firade Te Papa Tongarewa National Museum i Nya Zeeland sin första födelsedag genom att skapa världens största Pavlova-tårta. Detta 45 m långa exemplar fick namnet "Pavzilla" (liknande Godzilla ). Den skivades av Nya Zeelands dåvarande premiärminister Jenny Shipley .
Men redan i mars 2005 förberedde studenter vid Eastern Institute of Technology i Hawkes Bay (Hawke's Bay) en "Pawkong" 64 m lång (liknar King Kong ). Det gick åt 5 000 äggvitor, 150 kg socker och 150 liter grädde för att göra den [10] .
Pavlovakaka nämns i sången som barn i engelsktalande länder sjunger medan de spelar gummiband : "Glass, läsk, Pa-va-lo-va" [11] .