Panzanella ( italienska: Panzanella ) är en toskansk grönsakssallad som är populär på sommaren. Huvudingredienserna är bitar av gammalt bröd som blötlagts i vatten med vinäger och sedan pressats ut , tomater , olivolja , salt, svartpeppar , lök (vanligtvis röd), basilika tillsätts också ofta . Variationer kan lägga till andra grönsaker ( selleristjälkar , gurkor, vitlök), såväl som mozzarella och andra ostar , oliver , etc.
Man tror att panzanella, som då ännu inte innehöll tomater, sjöngs i verserna av den florentinska konstnären och poeten Bronzino , som skriver om lök med olja och vinäger serverad med rostat bröd , och en sida senare om en sallad med lök, portulak och gurka [1] .