Pastell de nata

pastell de nata
hamn. pastell de nata
Ursprungsland
Utseendetid fram till 1700-talet
Författare Munkar i klostret Jeronimos
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) eller Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) är en efterrätt , en kaka i form av smördegsbägare med vaniljsås [1] . Distribuerad i Portugal och i länder belägna på de tidigare portugisiska koloniernas territorium : Brasilien , Angola , Moçambique , Östtimor , Goa , Macau och andra, såväl som i länder där antalet invandrare från Portugal är betydande ( Kanada , Australien, Luxemburg , USA , Frankrike och andra).

Historik

Pastel de nata bakverk uppfanns av katolska munkar i klostret Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) i samhället Santa Maria de Belen i Lissabon före 1700-talet. På den tiden använde kloster äggvita för att stärka kläder, i synnerhet nunnors klädesplagg. De återstående äggulorna användes för att göra kakor och bakverk. Recept på söta bakverk och konfektyr sprids över hela landet [2] .

Efter att religiösa ordnar försvunnit och i väntan på stängningen av många kloster efter den portugisiska revolutionen 1820, började munkarna sälja pastell de nata på en närliggande sockerfabrik för att åtminstone få en viss inkomst. 1834 stängdes klostret Jeronimos, och ägarna till sockerbruket köpte receptet på kakan. 1837 öppnade de Pastel de Belen-fabriken, som tillverkar de berömda bakverken till denna dag [1] [2] .

Recept

Ett enkelt recept på kakor används, med små skillnader, i olika konfektyrer (pashtelaria) i Portugal. Konditorer varierar formen på degen, ändrar fyllningens sammansättning och täthet. Det hävdas att det gamla receptet är känt endast för de historiska pastelaria i Belém [1] .

För vaniljsås kokas mjölk med en kanelstång och citronskal , bryggs med mjöl blandat med kall mjölk, separat kokt socker och vattensirap tillsätts , knådas, filtreras och kyls, sedan tillsätts äggulor . Smördeg sprids över väggarna i cupcakesformar , fylls med grädde och bakas i en het ugn. Färdiga kakor strös med kanel och strösocker och serveras varma [1] .

Pastel de Belém rankades 15:a i The Guardians rankning över världens godaste delikatesser [3] . Som en del av den gastronomiska festivalen i Lissabon smakar och väljer de årligen den bästa pastel de nata. År 2011 utsågs kakan till ett av Portugals sju gastronomiska underverk [1] .


Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Pastel de nata cake . Mitt Lissabon (13 oktober 2014). Datum för åtkomst: 1 december 2016. Arkiverad från originalet 2 december 2016.
  2. ↑ 1 2 Leite D. Pastéis de Belém: På spåren av en portugisisk  legend . Leite's Culinaria (2004-6-26). Datum för åtkomst: 1 december 2016. Arkiverad från originalet 2 december 2016.
  3. ↑ Fox, Killian . De 50 bästa sakerna att äta i världen och var man kan äta dem (The Guardian)  (13 september 2009). Arkiverad från originalet den 19 juli 2013. Hämtad 1 december 2016.

Länkar